Минога морская – вид бесчелюстных рыб, которые являются самыми крупными представителями отряда миногообразных. Обитает данный вид в европейских прибрежных зонах, в западном Средиземноморье, встречается на восточном побережье Америки. Рыбы являются паразитами, поэтому присасываются к более крупным морским жителям и питаются их кровью, чем вызывают последующую гибель «хозяина» от потери крови или инфекции.
Благодаря богатому минералами и микроэлементами составу рыба стала очень популярна, что привело к полному уничтожению нескольких ее видов. Продолжительность жизни морского обитателя не превышает шести лет. За это время максимально рыба может стать чуть больше метра в длину, вес ее составляет не больше трех килограммов. Важно помнить, что железы миноги выделяют очень ядовитую слизь. Контакт с ней кожи и желудка человека может привести к отравлению или даже смерти.
Несмотря на то что минога является рыбой-паразитом, ее филе в приготовленном виде представляет собой настоящий деликатес. Но прежде чем приступать к готовке рыбы по самым популярным рецептам, ее еще нужно правильно выбрать. Отдавать предпочтение стоит свежей или свежемороженой рыбе. Как и любой другой продукт, повторной заморозке миногу лучше не подвергать. Разумеется, морепродукт должен быть свежим и не иметь посторонних запахов.
Выше уже упоминалось о том, что слизь миноги невероятно опасна, поэтому после приобретения продукт необходимо дополнительно подготовить. В пищу пригодно только филе, его необходимо аккуратно извлечь, попутно удалив голову, хвост и шкуру с железами. Все это необходимо проделывать только в перчатках. Внутренностей у миноги нет, поэтому она практически безотходна.

Что же в домашних условиях можно приготовить из миноги? Этот морской продукт тушат, жарят, засаливают, запекают и вялят. Филе миноги – деликатес, который нужно уметь правильно приготовить. В идеале для готовки используют еще живую рыбу: такой продукт будет самым вкусным. Для этого рыбу усыпляют с помощью соли, затем промывают ее от слизи и только после удаляют голову. Натирать рыбу солью и промывать ее лучше несколько раз. Уже готовое филе перед жаркой обязательно маринуют в красном вине в течение суток. Обжаривают рыбу на сковороде в кляре, а подают вместе со свежими овощами. Не менее вкусной получается и запеченная минога.
Для заготовки на зиму впрок миногу можно коптить, вялить, мариновать и консервировать. Для подобных способов заготовки также актуальны правила предварительной подготовки миноги. Ни в коем случае нельзя варить рыбу, не удалив из нее всю слизь, иначе последняя попросту впитается в филе. Для маринования миноги в домашних условиях рекомендуется использовать дополнительные специи, чтобы улучшить и подчеркнуть вкус морепродукта.
Представленные ниже пошаговые рецепты с фото наглядно продемонстрируют то, как именно можно заготовить миногу на зиму самостоятельно. Хранить домашнюю консервацию следует в холодильнике, срок годности зависит от рецепта.