Мука – рецепты с фото по использованию в кулинарии для приготовления блюд

мука

Мука – очень важный и незаменимый в кулинарии продукт, ведь без нее невозможно представить приготовление большого количества блюд. Рецепты с ней многообразны и в каждом конкретном случае требуется определенный вид муки. Итак, какая же она бывает?

Первый критерий, по которому разделяют муку на виды – это сырье из, которого данный продукт изготавливают. Самый распространенный вид – это, конечно же, мука пшеничная. Кроме того, довольно часто можно встретить муку из гороха, гречки, овса, ржи, риса, сои, ячменя. В зависимости от назначения муку, изготовленную из разных зерновых культур, смешивают.

Второй критерий – сортность муки, которую определяют по тому, какое количество муки получается из ста килограммов зерна. Чем муки выходит больше, тем ниже ее сортность (это означает, что мука низших сортов содержит примеси). Так, в соответствии с данным критерием пшеничную муку разделяют на такие сорта:

  • крупичатая пшеничная мука (это мука высших сортов, отличается она частицами однородными и крупными по размеру, имеет свойство после замешивания теста дополнительно разбухать);
  • мука из зерен пшеницы высшего сорта (используется для создания булочек, пирожков, пирожных, отличается она особо тонким помолом);
  • пшеничная мука первого сорта (по свойствам сходна с мукой высшего сорта, но имеет небольшое количество растертых оболочек зерна, из-за чего чуть темнее по цвету);
  • мука пшеничная второго сорта (содержание отрубей в ней доходит до 12%, а потому она значительно темнее муки первого сорта, используется для выпечки пряников и различных видов хлеба);
  • обойная мука из пшеницы (данный сорт пшеничной муки содержит большое количество отрубей, используется для выпечки некоторых видов хлеба).

Некоторые виды муки также имеют собственное разделение на сорта. Так, ржаная мука разделяется на 3 сорта: сеяная, обдирная и обойная (различаются они соответственно нарастанием содержащегося в них количества отрубей). А вот соевая мука бывает обезжиренная, полуобезжиренная и необезжиренная.

Чтобы понять, какая конкретно нужна мука для приготовления того или иного блюда, нужно изучить рекомендации выбранного рецепта. Такой рецепт не только укажет на то, какой вид и сорт муки понадобится, но и расскажет, как с ней правильно обращаться.

В данной рубрике собраны пошаговые рецепты с фото по приготовлению различных заготовок впрок с использованием муки. Они научат вас, как правильно обращаться с этим продуктом, чтобы на выходе получалось действительно вкусное блюдо!

Страницы