Оленина – кулинарное и промышленное обозначение оленьего мяса. Это нестандартный продукт питания, поэтому готовят его только по определенным рецептам. Сегодня популярно консервировать мясо этой дичи на зиму, из него в домашних условиях также можно готовить сыровяленые колбасы. В промышленном производстве чаще всего используется мясо северных оленей.
В кулинарии оленина считается одним из самых полезных видов мяса. В своем составе она содержит большое количество витаминов разных групп, минералов и необходимых организму микроэлементов. Уникальными лечебными свойствами продукт обладает потому, что северные олени питаются особым видом грибов-лишайников. Они, в свою очередь, содержат большое количество противовоспалительных веществ. Особенно ценится мясо за содержание антиоксидантов. Мясо оленей – диетический продукт, который очень хорошо усваивается организмом и не содержит холестерин.

К противопоказаниям к употреблению оленины можно отнести только возможное наличие аллергии на продукт. В остальном же продукт рекомендован всем без исключения.
Чтобы использовать оленину в домашних заготовках, ее необходимо правильно выбрать. Для готовки лучше всего подходит мясо молодняка: оно имеет нежную мякоть, которая практически не содержит волокон и прожилок. Такая оленина должна быть насыщенно-красного цвета. Если после нажатия на вырезку мясо быстро восстанавливает свою форму, такой продукт – качественный и свежий. Старое мясо более жесткое и нуждается в предварительной обработке в уксусе или растительном масле.
В оленине практически нет жиров, поэтому она достаточно быстро может испортиться. Для сохранности продукт необходимо плотно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильную камеру. В таком виде оленина сохранит свою свежесть, а также вкусовые и полезные качества в течение трех дней.

В приготовлении оленьего мяса есть несколько секретов и особенностей, которые необходимо знать. С приобретенного кусочка вырезки обязательно нужно удалять весь жир, так как он ухудшает вкус мяса. Взамен можно взять жир другого животного, чтобы мясо получалось сочным. Также перед готовкой оленину чаще всего маринуют: это позволяет избавиться от неприятного и непривычного аромата, которым обладает данный продукт. Замачивать мясо можно кусочками или целиком с различными ароматными специями в масле и уксусе. Разные участки туши оленя подходят для приготовления различных блюд. Это также стоит учитывать при выборе и готовке мяса.
В заготовках на зиму впрок оленину используют довольно редко. При желании ее можно попробовать законсервировать с зеленью и приправами. В домашних условиях чаще всего такое необычное по вкусу мясо вялят, используя дополнительно разнообразные соусы.
Самые вкусные и простые рецепты с пошаговыми фото заготовки оленины в домашних условиях на зиму представлены ниже. В них описаны различные способы обработки мяса, а также правила хранения готовой консервации.