Оливковое масло - использование в кулинарных пошаговых фото рецептах приготовления заготовок

оливковое масло

Оливковое масло – продукт растительного происхождения, который получают путем переработки плодов оливкового дерева. В Греции, Италии и Испании данный продукт является национальным. Его используют в кулинарии для создания практически всех блюд. Иногда с его помощью готовят даже десерты. В зимних заготовках впрок масло используют в качестве консерванта для сохранности овощей, зелени и фруктов на длительный срок.

Существует несколько видов данного продукта. Каждый из них отличается вкусовыми и ароматическими характеристиками, а также цветом. Все потому, что производят масло из оливок разной степени зрелости, что влияет на каждый из вышеперечисленных критериев. Например, если использовать для переработки зеленые оливки, то готовый продукт будет иметь насыщенный зеленый цвет, немного резкий запах и горький привкус. С другой стороны, если заготавливать продукт из зрелых плодов, то он будет иметь привычный бежевый оттенок, мягкий вкус и аромат. Каждому из имеющихся видов нашлось применение в кулинарии.

В древности для добычи масла использовали деревянные прессы, практически вся работа производилась вручную. Сегодня с помощью мощных центрифуг на производстве создают сотни тысяч литров ароматного продукта. Добывают масло даже из оливкового жмыха, хотя оно значительно теряет в качестве и продается дешевле.

Чтобы сохранить полезные и вкусовые качества продукта, его необходимо правильно хранить. Но прежде нужно научиться выбирать оливковое масло. Для добавления в уже готовые блюда, например, для заправки салатов, подходит исключительно оливковое масло экстра-класса первого отжима. Это в обязательном порядке должно быть указано на бутылке. При производстве такого масла не применяются никакие биохимические добавки, поэтому и в составе продукта их быть не должно. Для заготовки домашней консервации подходит рафинированное оливковое масло и продукт второго отжима. Эти виды обладают менее выраженным запахом, но и стоимость их значительно ниже. Что касается выбора места для хранения продукта, то это должно быть темное и сухое место. Оливковое масло не содержат в холодильнике, но оно также не любит высокую температуру и прямые солнечные лучи. При длительном контакте с воздухом масло окисляется, поэтому долго держать открытой бутылку с продуктом нельзя.

В домашних условиях оливковое масло можно широко применять для создания вкусной консервации. Продукт используется в качестве заливки для овощей, фруктов и грибов. Консервируют в масле и различные закуски, икру, аджику, лечо, ассорти и салаты. Необычными по вкусу получатся вяленые сливы, герметично закрытые на зиму в банке с маслом из оливок первого отжима. Если приготовить пюре из болгарского перца, а потом смешать его с представленным продуктом, получится невероятно вкусный овощной паштет. В оливковом масле замораживают зелень базилика, кинзы, розмарина и душицы. С помощью этого продукта хранят квашеные лимоны.

Список пошаговых рецептов с фото на зиму с использованием оливкового масла представлен ниже. В наглядных инструкциях описаны также способы хранения созданных заготовок. 

Страницы