Осетр – типовой вид семейства осетровых. Эта проходная рыба имеет не слишком много разновидностей, некоторые из них находятся под охраной и занесены в Красную книгу. Осетр – очень вкусная рыба, её ловлей и промыслом занимаются повсеместно. Женские особи могут откладывать до миллиона икринок, что все равно не спасает популяцию от исчезновения. Продукт часто используют в кулинарии, в редких случаях рыбу заготавливают на зиму впрок, завяливая или засушивая тушки в домашних условиях.
Некоторые источники утверждают, что осетр существует на планете уже многие тысячелетия. Предположительно эта рыба плавала в озерах и реках, еще когда жили динозавры. Доказательством этому служат различные находки палеонтологов. Однако удивительно то, что окаменелости рыб вообще были обнаружены, ведь осетр не имеет костей: его тело полностью состоит из хрящей.
Этот необычный водный обитатель также имеет довольно странную форму. Вытянутое тело зауживается к ротовой полости, зубов у рыбы нет. Вместо чешуи тело осетра покрывают костяные пластины: парочка на брюхе, одна сверху на гребне, еще две по бокам. Самая большая зарегистрированная длина осетра – 3 метра при весе в двести килограммов.
Как и прочая рыба, осетр состоит из белка, который легко и практически полностью усваивается организмом. Среди прочих водных представителей эта рыба является чемпионом по содержанию натрия. Также в ней содержится фосфор, кальций, железо и другие полезные минералы. Присутствующие в составе осетра жирные кислоты снижают холестерин в крови, чем предупреждают появление инфаркта.
Противопоказаний к употреблению осетра не так много. Не рекомендуется добавлять рыбу в рацион людям с диабетом и ожирением. Также на продукт может возникнуть аллергия.
Прежде чем приступать к приготовлению блюд из осетра по простым и вкусным рецептам, рыбу необходимо правильно выбрать. Приобретая любой морской продукт, следует помнить, что у него не должно быть резкого рыбного запаха. От рыбы или моллюсков должно веять морем или озерной водой. В случае с осетром рыба будет вкуснее, если будет больше по размеру. Свежесть продукта поможет определить состояние жабр: они должны быть темного оттенка, без слизи или грязи. Тушка должна быть целой и без повреждений. Если таковые имеются, покупать рыбу не стоит. При покупке замороженного осетра следует обратить внимание на состояние ледяной глыбы: она должна быть прозрачной, без мусора и мутных разводов. У разделки рыбы тоже есть свои тонкости, поэтому перед покупкой их обязательно нужно изучить.

Осетр выступает в качестве основного ингредиента для многих блюд. Отменными получаются стейки из рыбного филе, сделанные в домашних условиях на сковороде или в духовке. Продукт подходит для приготовления вкусной солянки и ухи. Если говорить о заготовках впрок, то есть на длительное время, то из осетра можно сделать необычную тушенку. Однако чаще всего филе рыбы вялят с различными специями. Несмотря на то что срок годности у вяленой рыбы меньше, чем у консервированной, заготовка получается намного вкуснее. Необычным по вкусу выходит и копченый осетр.
Чтобы разобраться во всех тонкостях приготовления такой необычной рыбы, рекомендуется изучить представленные ниже рецепты с пошаговыми фото. В инструкциях содержатся рекомендации по разделке осетра и хранению готовой консервации из него.