Перец белый горошком – популярная в кулинарии специя. Мало кто знает, но этот продукт является плодом того же растения, с которого добывают черный перец. Перечная лиана широко культивируется во многих странах мира. Растение цветет под специальными навесами, а затем его недозрелые плоды собирают для заготовки черного перца горошком. Чтобы получить белую пряность, дожидаются полного созревания плода и только тогда собирают урожай. Однако только сбора недостаточно. Впоследствии ягоды растения вымачивают в специальном солевом растворе и сушат до тех пор, пока мякоть не отойдет от белой косточки. Ценят данный вид специи за насыщенный, выразительный и жгучий аромат. При этом вкус у пряности более мягкий, чем у черного перца. Продукт применяют для заготовок на зиму впрок, с его помощью в домашних условиях вялят мясо и рыбу.
Употребление белого перца очень полезно для организма человека. Эта приправа улучшает аппетит, ускоряет обмен веществ и способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Также пряность является отличным общеукрепляющим средством, она освежает дыхание и помогает при проблемах с нервной системой. Противопоказано употреблять белый перец при таких заболеваниях, как язва желудка и гастрит. При появлении признаков аллергической реакции стоит исключить продукт из рациона.

Приобретать специю для домашних заготовок впрок лучше всего в фасованных герметичных упаковках. Продукт должен хорошо просматриваться, на горошинах не должно быть никаких пятен. Также важно уточнить дату изготовления и срок хранения приправы. В составе продукта не должно быть никаких дополнительных вкусовых или ароматических добавок. Хранить белый перец горошком нужно в сухом и темном месте, где до него не смогут добраться дети. При ненадлежащих условиях хранения ароматические масла специи выветрятся, и она станет непригодной к использованию.
В кулинарии эта приправа применяется так же часто, как и черный перец. Белые горошины используют для создания светлых соусов и паштетов. Прекрасно сочетается специя с рыбными и овощными блюдами. Ароматными и вкусными получаются грибные супы и подливки с добавлением этой приправы. При желании горошины можно перемолоть, а затем добавить в фарш для пельменей: так он получится полностью светлым, без черных точек от классической специи.
Важно помнить, что добавлять приправу необходимо только на финальном этапе готовки. Под действием высоких температур белый перец становится более горьким.

В домашних заготовках на зиму впрок черный перец также можно заменять белым. Запах у маринованных огурцов и помидоров с использованием этой специи будет куда более ярким и жгучим, а вот вкус получится нежным. Классический рецепт домашнего суджука включает в свой состав белый перец горошком. Эту специю очень часто используют для заготовки сыровяленой мясной продукции.
Пошаговые рецепты с фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, в каких заготовках на зиму используется белый перец горошком. Также в инструкциях описаны правильные способы хранения в домашних условиях готовой консервации.