Подберезовики – общее описание ряда грибов из семейства болетовых, относящихся к съедобному типу. Такие грибы имеют характерную округлую форму шляпки, цвет которой чаще всего бывает коричневым. Мякоть плодового тела не окрашивается, она менее плотная, чем у подосиновиков. Название этого организма – говорящее, так как встретить подосиновики можно на корнях березы. Эти грибы не очень часто используют в кулинарии, зато они популярны для домашней консервации впрок.
Как и другие грибы, подберезовики обладают сбалансированным составом жиров, белков и углеводов. Богат продукт витаминами разных групп и полезными минералами. Грибы очень часто включают в различные диетические меню, так как содержащийся в них белок природного происхождения хорошо усваивается организмом. Также подберезовики могут выступать в качестве заменителя мяса, но не в полной мере. Содержащиеся в грибах пищевые волокна обеспечивают очищение организма.
К противопоказаниям к употреблению продукта можно отнести только личную непереносимость грибов. Также следует уметь отличать представленный вид от плохих подберезовиков, иначе есть риск отравления.
Как же отличить качественный и съедобный подберезовик от опасного гриба? В первую очередь следует обращать внимание на шляпку: она должна быть гладкой, равномерного коричневого цвета и без следов слизи. Также рекомендуется осмотреть ножку, узор на которой должен напоминать березу. Несъедобные подберезовики имеют очень горький вкус, поэтому чаще всего насекомые и вредители эти грибы не трогают. Как бы это ни было парадоксально, если гриб целый, то он с большей вероятностью несъедобный. В разрезе плодовое тело должно иметь белый цвет: если он розовый, гриб непригоден к употреблению.

Все вышеописанные признаки применимы не только в процессе сбора подберезовиков, их также следует учитывать при покупке продукта. Любые собранные грибы сохраняют свою свежеть только в течение 24 часов, поэтому за это время их необходимо обработать. Проще всего отварить сбор в соленой воде в течение получаса.
В кулинарии подберезовики используются редко. Это обусловлено тем, что они не имеют выразительного вкуса и запаха. Именно поэтому чаще всего продукт используют в качестве дополнительного ингредиента или в сочетании с другими грибами. На основе данного продукта не варят бульоны, подберезовики очень редко жарят и тушат. С другой стороны, их достаточно часто используют в заготовках на зиму впрок. В самостоятельном виде грибы маринуют по самым разнообразным рецептам, добавляя ароматные специи и приправы для того, чтобы подчеркнуть и усилить естественный вкус подберезовиков. Также продукт засаливают холодным, горячим и сухим способом. При желании грибы можно засушить в электросушилке, чтобы потом использовать в качестве дополнительного ингредиента в горячих супах. Этот продукт замораживают как целиком, так и в измельченном виде.
Рецепты с пошаговыми фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, что можно приготовить из подберезовиков на зиму просто, быстро и вкусно.