Подосиновики – общее промышленное определение нескольких видов грибов, схожих по своей структуре и вкусовым качествам. Эти грибы очень похожи на подберезовики, но имеют более плотную ножку и яркий цвет шляпки. Все виды подосиновиков относятся к съедобным грибам. Также они имеют практически идентичный вкус. Именно поэтому грибники зачастую не видят необходимости различать подвиды. Эти грибы повсеместно используются в кулинарии и пищевой промышленности.
Любопытно то, что такое название продукт имеет не только потому, что растет под осиной, но также потому, что имеет очень «осенний» окрас шляпки. Именно благодаря яркому оранжевому цвету такие грибы можно легко обнаружить даже под листвой и травой.

Подосиновики предпочитают смешанные леса, редко их можно встретить у опушки или возле дороги. Растут грибы как группами, так и поодиночке. Период созревания начинается летом и заканчивается в середине осени. Именно в это время следует отправляться на сбор продукта для заготовки на зиму впрок.
Подосиновики отличаются сбалансированным составом. Они включают в себя белки, жиры и углеводы, которые довольно хорошо усваиваются организмом человека. Богат продукт полезными микроэлементами и минералами, необходимым для стабильной работы пищеварительной системы. Подосиновики рекомендовано включать в рацион людям, которые перенесли инфекционные заболевания. Во время реабилитационного периода входящие в состав грибов ценные аминокислоты будут поддерживать организм и восстанавливать его работоспособность.

Противопоказаны к применению грибы людям с заболеваниями почек и печени. Также не исключается возможность возникновения аллергической реакции, поэтому употреблять грибы нужно осторожно и в небольших количествах.
Этот продукт прекрасно подходит для жарки, запекания и варки, но прежде чем готовить с подосиновиками, например, аппетитный грибной суп по классическому рецепту, следует научиться правильно выбирать этот ингредиент. Следует понимать, что опасность для организма может представлять так называемый ложный подосиновик. Также спутать описываемый гриб можно с горчаком: внешне они очень похожи. И хотя ядовитых веществ в своем плодовом теле горчак не содержит, есть его невозможно. Это знают и насекомые, которые обходят горький гриб стороной. Съедобный подосиновик имеет бархатистую ножку и шляпку. На надломе его мякоть сначала розовеет, а затем чернеет. Использовать в пищу продукт рекомендуется в течение 24 часов после сбора.
Из вкусных лесных грибов в домашних условиях можно приготовить множество разнообразных блюд. Также подосиновики используют в качестве дополнительного ингредиента или начинки для несладкой выпечки. Именно в заготовках на зиму продукт по-настоящему раскрывает свои вкусовые особенности. Грибы засаливают сухим, горячим и холодным способом. Продукт маринуют впрок с различными специями и зеленью. Из подосиновиков получается ароматная и вкусная икра. При желании продукт можно засушить или заморозить, чтобы использовать для приготовления супов.
Представленные ниже рецепты с пошаговыми фото подробно расскажут о том, какие вкусные и простые домашние заготовки можно приготовить из подосиновиков на зиму. Также они содержат рекомендации по правильному хранению готовой консервации.