Редис – плод одноименного однолетнего или двулетнего растения, относящегося к виду редьки посевной. В привычном понимании это довольно популярная летняя овощная культура. Плоды и листья растения нашли свое применение в кулинарии. Из редиса получаются освежающие и вкусные заготовки на зиму впрок. Название у растения незамысловатое и в переводе с латинского обозначает «корень».
Внешне овощ представляет собой округлый плод, слегка вытянутый у основания. Цвет редиса может быть белым, розовым, красным, желтым и фиолетовым в зависимости от сорта. Урожай полностью вызревает в течение двух недель, но, если правильно выбирать сорта овоща, можно наслаждаться им вплоть до середины осени.
Употреблять редис в пищу стали еще в Древнем Риме, где небольшой корнеплод готовили с медом или уксусом. Уже тогда были обнаружены его полезные свойства. Применение овоща в пищу способствует повышению настроения, бодрости и улучшению пищеварения. Редис содержит клетчатку, которая уменьшает уровень холестерина в крови. Содержащиеся в корнеплоде фитонциды предотвращают простудные заболевания. Не меньше витаминов в своем составе содержит и ботва редиса, поэтому ее также часто употребляют в пищу и консервируют на зиму. Злоупотреблять продуктом не рекомендуется, так как входящие в его состав эфирные масла могут нарушить работу кишечника.

Прежде чем приступать к приготовлению редиса, его необходимо приобрести. Существует несколько основных правил по выбору сладкого и спелого корнеплода. Свежесть продукта проще всего определить, если он еще не отделен от ботвы. Листья качественного корнеплода будут насыщенного зеленого цвета, без признаков вялости, сочные и хрустящие. Редис должен быть плотным, без видимых внешних повреждений. Для овоща характерен легкий овощной аромат, по которому также можно определять его свежесть. Если приобрести недозревший редис, то он будет горчить. Зрелый корнеплод совмещает в себе сладкий и острый вкусы. Хранить редис необходимо в холодильнике, отделив от ботвы. В таком случае срок хранения овоща может достигать двух недель.
Когда спелый сочный редис выбран, можно приступать к его приготовлению. Чаще всего овощ используется для приготовления летних салатов. Добавляют его в знаменитый холодный суп – окрошку. Яркие вкусовые особенности корнеплода подчеркивают и усиливают вкусы других ингредиентов. Не менее важным является и запах овоща.
На зиму впрок редис можно заготавливать различными способами. В домашних условиях овощ консервируют, маринуют, засаливают и квасят. Корнеплод часто включают в рецепты заготовки овощных салатов. Если заморозить редис кусочками, то даже зимой можно будет готовить вкуснейшую окрошку. С добавлением редиса заготавливают самые необычные по вкусу жгучие соусы. При желании корнеплод можно высушить или завялить кусочками.
Рецепты с пошаговыми фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, как можно использовать редис в домашних зимних заготовках. Там же описано, как именно нужно хранить готовую овощную консервацию.