Ревень – многолетнее растение из семейства гречишных. Внешне продукт представляет собой крупные листья на толстом стебле, который завершается чаще всего белыми или зелеными цветами. Ревень имеет не очень много видов, большая их часть широко культивируется во всем мире. В пищевой промышленности и кулинарии используются плотные стебли растения, которые для удобства относят к числу овощей. Ревень используют для приготовления сладкой и соленой домашней консервации впрок.
Корень, а также старые листья ревеня являются ядовитыми, поэтому в пищу их не используют. В некоторых случаях эти части растения применяют в народной и современной медицине, однако использовать подобные лекарственные препараты стоит только по рекомендации врача.

Ревень в сыром виде обладает ярко выраженным кисловатым вкусом, что обусловлено наличием в его составе лимонной и яблочной кислоты. Стебли содержат витамины разных групп, полезные микроэлементы и минералы. Входящие в состав ревеня углеводы растительного происхождения прекрасно усваиваются организмом. Пектиновые вещества способствуют выведению тяжелых металлов, токсинов и шлаков. Нормированное употребление данного продукта способствует нормализации работы ЖКТ, сердца и легких. Сиропы, настойки и экстракты ревеня содержат дубильные вещества.
У ревеня также достаточно противопоказаний к употреблению. Строго не рекомендуется включать продукт в рацион детям до 4 лет. Также этот продукт противопоказан при гастрите и панкреатите. Овощем не следует злоупотреблять при наличии мочекаменной болезни. В стеблях содержатся вещества, которые разжижают кровь, – к этому факту следует относиться очень внимательно.
Из кислых стеблей растения можно приготовить множество различных блюд, простых и необычных рецептов заготовок очень много. Однако прежде всего необходимо научиться правильно выбирать пригодные к употреблению черешки. При покупке продукта следует отдавать предпочтение молодым стеблям, которые значительно тоньше и короче зрелых. Все потому, что в них содержится меньше щавелевой кислоты. Черешки должны быть плотными и гладкими. Ни в коем случае не рекомендуется покупать даже слегка вялый продукт.
После приобретения ревень обязательно нужно промыть в холодной воде и вытереть насухо бумажным полотенцем. Затем черешки рекомендуется сложить в плотный пакет, который имеет вакуумную застежку. В таком виде в холодильнике продукт может пролежать не больше двух дней. Также стебли можно заморозить в целом или измельченном виде.

В кулинарии ревень используется для приготовления первых и вторых блюд. Очень часто черешки добавляют в салаты, из них готовят необычные закуски и гарниры. Несмотря на то что воспринимается ревень как овощ, на зиму его заготавливают как фрукт. Из ревеня готовят уникальное по своим вкусовым качествам варенье и повидло. Черешки можно использовать для создания освежающего компота. Из овоща в домашних условиях иногда готовят густые, ароматные соусы.
Чтобы приготовить на зиму впрок консервацию из ревеня и сохранить её, рекомендуется изучить представленные ниже рецепты с пошаговыми фото.