Рисовый уксус – продукт, получаемый путем синтеза спиртосодержащих жидкостей и особых уксуснокислых бактерий. Родиной этой популярной в кулинарии приправы является Азия, в частности, Япония. В этой стране кислая жидкость была создана с конкретной целью – ускорить производство суши и увеличить срок хранения готового блюда. Создается уксус из особых сортов риса и бывает трех видов:
белый;
красный;
черный.
Каждый из видов уксуса имеет свою область применения. Белый чаще всего используют для сбрызгивания готовых салатов и закусок, так как он имеет мягкий вкус и наименее выраженный кислый аромат. В процессе производства красного вида продукта в качестве бактерии используются особые дрожжи, которые и придают уксусу такой характерный цвет. Кисло-сладкий вкус продукта прекрасно сочетается с готовыми морепродуктами и лапшой. Черный рисовый уксус получается наиболее густым и насыщенным, его используют для обжарки и тушения мяса.

В азиатской кухне представленный продукт является невероятно популярным, его также считают очень полезным для организма человека. Все потому, что кислая жидкость содержит большое количество аминокислот, кальция, калия и фосфора. В отличие от других видов, рисовый уксус не повышает кислотность желудка и не раздражает слизистую. Он способен понижать калорийность готовых блюд, не изменяя их вкус. Не стоит злоупотреблять этим продуктом людям с сахарным диабетом.
При выборе уксуса следует большое внимание уделять его составу: в нем не должно быть никаких химических компонентов и вкусовых добавок. Наиболее полезный и натуральный продукт производится из неочищенных сортов риса. При покупке стоит отдавать предпочтение проверенным известным маркам, ведь подделка может нанести организму вред. Хранить приправу в домашних условиях следует в темном и сухом месте при комнатной температуре. Заменить рисовый уксус в приготовлении блюд другим видом этого продукта невозможно.
Кислая приправа используется повсеместно в азиатской кухне. Без рисового уксуса практически невозможно приготовить классические суши. Не менее часто этот продукт используют в заготовках на зиму впрок. С уксусом из риса маринуют овощи и консервируют салаты. Такое классическое блюдо, как хе, тоже не обойдется без представленного продукта. Можно попробовать заменить столовый уксус в заготовках рисовым, но только если знать их точное соотношение. Важно также понимать, насколько хорошо рисовый уксус будет сочетаться с теми или иными ингредиентами.
Представленные ниже рецепты с пошаговыми фото подробно расскажут о том, в каких заготовках на зиму впрок можно использовать рисовый уксус в качестве консерванта или приправы.