Рыжики – общее название для группы пластинчатых грибов семейства сыроежковых. Продукт относится к категории съедобных грибов, поэтому является объектом охоты грибников во многих странах. Свое название эта грибная группа получила благодаря характерному цвету. Более того, этот продукт отличается наличием млечного сока, который также окрашивается в цвет плодового тела. Продукт повсеместно используется в кулинарии, пищевой промышленности и домашних заготовках на зиму впрок.
В состав рыжиков входит большое количество витаминов A и B, которые являются очень важными для поддержания здоровья волос и ногтей. Богаты грибы белками, содержащими аминокислоты, которые прекрасно усваиваются организмом человека. Продукт отличается тем, что включает в себя антибиотик природного происхождения, препятствующий развитию многих бактерий. Небольшой процент углеводов и жиров делает рыжики довольно низкокалорийным продуктом, что позволяет включать его в состав сбалансированных диет.
У рыжиков небольшой список противопоказаний к употреблению. Продукт не рекомендуется принимать в большом количестве, так как это может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом. Также на грибы может появиться аллергия, поэтому их необходимо осторожно и постепенно вводить в рацион.
Опасность представляют собой ложные рыжики, которые очень легко можно спутать со съедобными грибами. Отправляясь на сбор продукта, необходимо знать основные признаки пригодного к употреблению гриба. Рыжики имеют соответствующий окрас шляпки, ножки и мякоти. Если плодовое тело разрезать, в месте разреза мякоть сначала сильно покраснеет, а потом станет зеленой. От грибов исходит приятный фруктовый аромат. Собираются рыжики с августа и до конца первого месяца осени предпочтительно в хвойных лесах. Место сбора нужно выбирать вдали от промышленной зоны, ведь грибы вытягивают из почвы и накапливают в плодовом теле вредные вещества.

Покупая продукт, следует помнить, что нельзя выбирать грибы, если их шляпка склизкая или влажная. Данный факт свидетельствует о том, что рыжики несвежие. После покупки или сбора в течение 24 часов грибы необходимо переработать, иначе они испортятся. Несмотря на то что продукт можно есть в сыром виде, все же рекомендуется предварительно отварить рыжики.
Данный вид грибов прекрасно подходит для приготовления супов, закусок и гарниров. Рыжики можно обжаривать, тушить, запекать и варить. Очень вкусными получаются пироги, если в качестве начинки для них использовать измельченные и обжаренные грибы. Однако самую большую популярность продукт получил в рецептах приготовления заготовок впрок. В домашних условиях рыжики засаливают в банках, ведрах и бочках самыми разными способами. Подходит для этого продукта также сухой посол. Рыжики консервируют и маринуют в самостоятельном виде и в качестве ингредиента грибного ассорти. Этот продукт засушивают естественным способом, чтобы сохранить все вкусовые и ароматические качества. При желании грибы можно заморозить в специальных вакуумных контейнерах. Из рыжиков готовят вкуснейшую ароматную икру.
Чтобы понять, как вкусно и просто приготовить грибы в домашних условиях впрок на зиму, рекомендуется изучить представленные ниже рецепты с пошаговыми фото. В них также подробно описано, как необходимо правильно хранить заготовки из рыжиков.