Сельдь – ценная промысловая рыба, которая обитает в океанических и морских водах. В простонародье сельдь также очень часто называют селедкой. Рыба повсеместно используется в пищевой промышленности и кулинарии для приготовления блюд. Также очень часто сельдь заготавливают на зиму в домашних условиях по самым разнообразным рецептам. Основными способами ловли сельди являются сети и неводы. На сегодняшний день рыбу ловят круглогодично в Северном море. Также широко промысел сельди ведется в Норвегии. Любопытно то, что на некоторых судах пойманную рыбу сразу же солят. Для этого на кораблях имеются специальные бочки с солью, куда бросают только что пойманную рыбу, предварительно удалив жабры.
Сельдь представляет собой не одну конкретную рыбу, а целый вид. К наиболее популярным разновидностям относятся салака и килька. Эти рыбы имеют небольшой размер, поэтому чаще всего их используют для создания консервации. Килька в томатном соусе – в числе самых популярных жестяночных консервов.

Полезные свойства рыбы заключаются в том, что продукт содержит минимум жиров, а углеводы в нем и вовсе отсутствуют. Входящие в состав рыбы жиры являются полиненасыщенными и, по мнению большинства ученых, самыми полезными. Содержащийся в сельди белок легко и полностью усваивается организмом человека. Все эти факты в совокупности делают рыбу диетическим продуктом. Также сельдь содержит множество витаминов и минералов, которые благотворно влияют на работу нервной и сердечно-сосудистой системы. Нормированное употребление рыбы улучшает зрение и повышает мозговую активность.
Несмотря на все полезные качества сельди, следует помнить, что злоупотребление любым продуктом может нанести организму вред. Также рыба противопоказана к употреблению людям в высоким артериальным давлением и заболеваниями почек.
В первую очередь сельдь ценится в гастрономическом плане. Её вкусовые качества исключительны, однако нужно уметь выбрать качественную рыбу. Следует помнить, что самой жирной и вкусной является рыба, которая не успела достигнуть половой зрелости. В некоторых случаях данный факт указывается на упаковке. Если в наименовании продукта присутствует слово «матье» – это молодая, высококлассная и самая дорогая рыба. Оценить качество рыбы можно визуально и по запаху. Жабры у свежей сельди должны быть упругими, темно-красного цвета, с неярко выраженным рыбным ароматом. Если жабры выглядят вяло и тускло, а также от них веет гнилью, рыба залежалась на прилавке и не является свежей. Выбирать стоит только чистую сельдь без разводов и склизкой пленки. Чаще всего, даже промыв такую рыбу, невозможно полностью избавиться от слизи. В домашних условиях сельдь можно заморозить для длительного хранения.
В кулинарии эта вкусная рыба используется повсеместно. Чего только стоит такое знаменитое блюдо, как селедка под шубой. Самой большой популярностью пользуется такой метод обработки продукта, как засолка. При этом солят рыбу не только для каждодневного применения, но также впрок. Вкусную рыбу коптят, сушат и вялят. Еще можно законсервировать продукт с различными острыми и пряными специями.
Подробнее о заготовке сельди на зиму можно узнать из представленных ниже простых рецептов с пошаговыми фото. Также в инструкциях можно найти рекомендации по правильному хранению готовой консервации.