Заготовка шампиньонов – самые вкусные кулинарные рецепты с фото приготовления и советы, как правильно сохранить эти грибы на зиму

грибы шампиньоны

Шампиньоны – пластинчатые грибы из семейства шампиньоновых. Русское название этого продукта позаимствовано из французского языка и в переводе обозначает просто «гриб». Молодые шампиньоны имеют белый или бледно-серый цвет, тогда как уже зрелые грибы меняют свой окрас на светло-коричневый. Продукт повсеместно применяется в кулинарии, пищевой промышленности и заготовках на зиму впрок. Гриб по праву считается одним из самых популярных и наиболее часто используемых благодаря своим вкусовым качествам. Именно шампиньоны чаще всего выращиваются на специальных грибных фермах и даже в домашних условиях.

Культивирование продукта началось около тысячи лет назад на территории Италии. Эти грибы предпочитают богатую органикой влажную почву. В диком виде встречаются в лесостепи. Сегодня технология выращивания, сбора и последующей переработки шампиньонов практически полностью автоматизирована.

Эти грибы – удивительно полезный для организма человека продукт. Шампиньоны содержат белки, азотистые вещества и зольные элементы. Также грибы богаты различными аминокислотами, которые необходимы для стабильной и правильной работы внутренних органов. В шампиньонах много витаминов и минералов, обеспечивающих поддержание иммунитета. По содержанию фосфора продукт не уступает рыбе, а белки растительного происхождения способны заменить в рационе мясо. Из-за того, что шампиньоны практически не содержат жиров, их очень часто применяют в диетическом меню. Любопытно то, что даже в приготовленном виде грибы содержат минимум калорий. Так как употребление продукта никак не влияет на уровень сахара в крови, грибы рекомендованы диабетикам.

Данный продукт практически не имеет противопоказаний к применению, исключение составляет только аллергия на шампиньоны. Также опасность могут представлять ложные грибы, которые можно перепутать с данным продуктом.

Для сбора грибов рекомендуется отправляться в удаленную от промышленной зоны местность, так как эти живые организмы вытягивают из почвы токсины, которые впоследствии накапливаются в плодовом теле. Отличить съедобный гриб от бледной поганки или мухомора можно по ножке: у шампиньонов она всегда плотная, ровная и гладкая. Также проверить пригодность гриба к употреблению можно, если надавить на шляпку. В таком случае мякоть хорошего гриба изменит свой цвет, тогда как ложный гриб останется прежнего оттенка. Собранные шампиньоны необходимо тщательно промыть, после чего их можно использовать для приготовления блюд.

В разных кухнях мира существует множество традиционных рецептов, в которых этот продукт используется обязательно. В Европе шампиньоны применяют для приготовления супов, жульенов, гарниров, салатов и закусок. Достаточно просто обжарить грибы со сметаной и луком – и уже получится вкусный завтрак или ужин. Культура консервирования шампиньонов также разнообразна. Грибы можно мариновать или засаливать на зиму впрок быстрым способом. Вкусными получаются молодые шампиньоны небольшого размера, законсервированные в оливковом масле или уксусе. Продукт можно заморозить для длительного хранения. Нежной и ароматной получается икра из шампиньонов.

Представленные ниже рецепты с пошаговыми фото подробно расскажут о том, как можно заготовить грибы впрок. Советы и рекомендации по правильному хранению готовой консервации в домашних условиях также можно найти в инструкциях.