Смесь моносахаров (моносахаридов) – совокупность так называемых простых сахаров, которые используются в качестве питательного вещества стартовых культур для ускоренного и безопасного создания сыровяленой мясной продукции. Чаще всего в состав описываемого продукта входят декстроза, фруктоза и мальтодекстрин (патока). В химическом понимании все составляющие продукта – это чистые углеводы. Не стоит путать моносахариды с сахаром, так как это совершенно разные продукты. Некоторые виды моносахаров сладкие, а другие не имеют вкуса. Данный продукт используется не только для создания колбас в домашних условиях, также он применяется в хлебобулочной промышленности. Именно распад моносахаридов и остаточные вещества продукта придают выпечке приятный золотистый оттенок.
Для чего же конкретно нужна смесь моносахаров в создании мясных полуфабрикатов? В первую очередь стартовые культуры обеспечивают безопасное созревание ветчины или колбасы. Разумеется, заготовить мясное изделие можно и без смеси, но тогда нет гарантии, что в продукте не заведутся бактерии. Очень редко кто может похвастаться наличием профессионального оборудования для создания колбасы и необходимыми условиями, поэтому во избежание закисания фарша или появления плесени использовать моносахариды и стартовые культуры строго рекомендуется. Также моносахара являются залогом того, что готовый продукт будет иметь приятный вкус, аромат и цвет. Смесь сахаров отвечает не только за качество продукта, но также за скорость его создания. Если использовать моносахариды и стартовые культуры, процесс созревания, ферментации и формирования колбасы или ветчины займет меньше времени. Если в стандартном рецепте процесс создания продукта занимает 28 дней, то с использованием моносахаров это время можно сократить на десять суток.

Разумеется, чтобы достичь нужного эффекта, необходимо приобрести качественный продукт. Приготовить моносахариды в домашних условиях самостоятельно невозможно, поэтому их необходимо покупать. Предпочтение стоит отдавать проверенным и известным производителям. На упаковке с продуктом должен быть точный перечень всех входящих в состав смеси простых сахаров и ничего кроме них. Сама упаковка должна быть герметичной, без воздушных карманов.
Чтобы правильно использовать стартовые культуры и моносахариды, эти продукты необходимо смешать с другими сыпучими сухими ингредиентами, а затем добавить в фарш. Впоследствии мясное изделие нужно оставить настаиваться в теплом месте.
Ниже представлены рецепты с пошаговыми фото, которые подробно расскажут о том, как можно приготовить в домашних условиях сыровяленую колбасу или ветчину с использование смеси моносахаров просто, вкусно и правильно.