Солод – пророщенные семена таких зерновых культур, как ячмень, рожь, пшеница и кукуруза. При замачивании зерен в них начинается процесс ферментации, для остановки которого семена выкладывают на гладкую поверхность и сушат горячим воздухом. Солод имеет огромное промышленно значение, так как является основой для приготовления таких напитков, как пиво, виски, квас и другие. Однако используют данный продукт не только для создания вышеупомянутых напитков. Солод иногда применяют для создания домашних заготовок на зиму впрок. Также продукт используют в хлебобулочной промышленности.
В процессе ферментации зерновые культуры не теряют витаминов, минералов и полезных микроэлементов, поэтому экстракт солода также содержит эти вещества. В большом количестве продукт насыщает растительный белок, который прекрасно усваивается организмом человека. Также богат солод аминокислотами, которые отвечают за омоложение клеток и обменные процессы. Основная лекарственная ценность продукта заключается в том, что пророщенные семена содержат большое количество нерастворимой клетчатки, которая улучшает пищеварение и работу кишечника, поэтому очень полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Самым популярным является ржаной солод, который показан при анемии и для общего укрепления организма. Такой продукт стимулирует и нормализует работу нервной системы.
Строго противопоказан к употреблению солод людям с такими заболеваниями, как гастрит, язва и панкреатит, особенно в том случае, если они имеют острый или хронический характер.

Чтобы приготовить из солода домашнее пиво или полезные заготовки впрок, семена необходимо выбрать. Предпочтение стоит отдавать известным и проверенным производителям. Очень важно оценить зерна визуально и убедиться, что среди них нет гнилых или заплесневелых. Качество продукта также можно определить по его запаху: пригодный к использованию солод будет пахнуть исходной зерновой культурой, от него может веять брожением. Также следует помнить, что для приготовления того или иного блюда подходит солод из определенных семян.
При желании солодом можно запастись самостоятельно в домашних условиях. Проращивание семян – довольно трудоемкий и кропотливый процесс. Первым делом выбранную зерновую культуру очищают. Для этого семена настаивают в холодной воде, а затем в растворе йода для дезинфекции. Это позволит предупредить появление плесени. Затем происходит процесс замачивания, который нужно проводить в темном и прохладном месте. Семена ржи или ячменя настаивают в воде, а затем без нее. Далее начинается проращивание зерен. Для этого их выкладывают на противень и накрывают хлопчатобумажной тканью. Периодически будущий солод сбрызгивают водой. Затем семена сушат горячим воздухом для дальнейшего использования.
Как уже говорилось ранее, солод используют для варки пива и других напитков как в промышленном производстве, так и в домашних условиях. С использованием пророщенных семян готовят вкуснейший и очень полезный хлеб. Описываемый продукт добавляют в процессе приготовления некоторых заготовок на зиму впрок, например, моченых фруктов и овощей.
Пошаговые рецепты с фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, как нужно правильно применять солод для приготовления блюд, заготовок и напитков.