Сом – речной хищник, поймать которого удача для любого рыбака. Рыба эта может быть различных размеров и от ее размера зависит, то как ее лучше готовить. Мясо сома большого размера довольно жесткое и отдает тиной, поэтому его лучше заготавливать впрок, поддавая вялению или копчению. Маленькие сомики для этой цели не подходят, из них лучше готовить блюда для текущего потребления.
Сом – простая для приготовления в домашних условиях рыба, ведь у нее нет чешуи, а значит длительного и мучительного процесса очистки можно избежать. Особенность такой рыбы в том, что ее кожа покрыта слизью. От нее просто избавиться, если хорошо натереть тушку сома солью, а затем промыть ее в проточной воде. Просто избавиться и от специфического запаха тины, которым обладает рыба. Для этого ее нужно замариновать на 15-20 минут в маринаде с добавлением лимонного сока.

Если сом был приобретен в замороженном виде, то ему необходимо дать оттаять естественным путем, иначе его мясо, лишившись соков, после термической обработки выйдет сухим.
Потрошить тушку сома нужно очень аккуратно, так чтобы не повредить желчный пузырь, а иначе мясо этой рыбы будет горчить. В зависимости от рецепта голову можно не удалять, но жабры вырезать все-таки нужно. Если же по рецепту голова сома не требуется, ее все равно не следует выкидывать. Из этой части рыбы выходит очень наваристая уха.
Подробнее о том, как готовить в домашних условиях действительно вкусные заготовки из мяса сома впрок расскажут простые пошаговые рецепты с фото, что собраны в этом разделе. Если с такой рыбкой вы сталкивайтесь впервые, то строго действуйте по указаниям выбранного рецепта и заготовка выйдет на славу!