Соус вустерширский (вустерский соус или «Ворчестер») – пикантная вкусовая добавка, которая имеет английские корни. Готовят такой продукт на основе мелкой рыбы, уксуса и сахара, благодаря чему соус получается кисло-сладким и очень ароматным. Эта специя повсеместно используется в кулинарии, пищевой промышленности и заготовках на зиму впрок. Мало кто знает, но вустерский соус является незаменимым ингредиентом в салате «Цезарь». Также эта приправа обязательно включается в состав знаменитого алкогольного коктейля «Кровавая Мэри». Не стоит путать данный продукт с рыбным или соевым соусом, так как это совершенно разные специи.
Соус является не слишком высококалорийным продуктом, но даже без учета данного факта его количество в используемых блюдах незначительно, поэтому можно не опасаться за фигуру. Вустерширская приправа является продуктом ферментации рыбы и содержит достаточно много витаминов разных групп и минералов.
Следует помнить, что злоупотреблять таким продуктом нельзя. Концентрированная кислота может пагубно сказаться на состоянии слизистых желудка и кишечника. Также не следует исключать возможность появления аллергической реакции на продукт.
При всем желании и даже зная точный рецепт, в домашних условиях не получится приготовить соус, который по вкусу не будет отличаться от магазинного. Все потому, что самые известные марки, занимающиеся созданием вустерского соуса, тщательно скрывают точную технологию производства продукта. Именно поэтому, желая насладиться классическим вкусом английской приправы, придется отправиться в магазин. Ни в коем случае не следует покупать продукт от сомнительного производителя, какой бы выгодной ни была цена. Недобросовестные предприниматели могут выдавать обычный рыбный или соевый соус за знаменитый «Ворчестер». Также следует уточнить дату изготовления и срок годности продукта. Состав соуса должен включать в себя только натуральные вкусовые добавки, наличие ароматизаторов или красителей не допускается. Продается приправа в бутылках из прозрачного стекла. Таким образом можно легко визуально оценить качество соуса: жидкость должна быть однородной, без мутных разводов и осадка.

При желании можно попробовать приготовить такую приправу самостоятельно, но традиционного вкуса добиться точно не получится. Помимо уже упомянутых ингредиентов, соус также может включать в свой состав разнообразные специи, например, карри, мускатный орех, чеснок, имбирь, сок лимона и другие. Для создания продукта ингредиенты измельчают и варят, после чего настаивают в течение нескольких недель. Процесс довольно кропотливый, ведь любая ошибка может привести к тому, что соус испортится или заплесневеет.
Применение вустерширского соуса в кулинарии довольно широко. В первую очередь его используют в качестве приправы для готовых блюд. Достаточно всего пары капель ароматного соуса, чтобы сделать вкус мяса или рыбы уникальным. В домашних заготовках на зиму впрок соус тоже используют в процессе приготовления мяса. С приправой вялят говядину, свинину, оленину и телятину.
Простые рецепты с пошаговыми фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, как можно использовать английский пряный соус в приготовлении домашних блюд и зимней консервации.