Спаржевая фасоль (стручковая фасоль) – это недозревшие стручки особого сорта фасоли, которые сегодня повсеместно используются в кулинарии, пищевой промышленности и заготовках на зиму впрок. Ничего общего со спаржей данный продукт не имеет, по крайней мере, в гастрономическом плане. Стручковая фасоль получила свое второе название потому, что внешне она очень напоминает зеленые побеги спаржи.
Благодаря своим полезным и вкусовым качествам фасоль широко культивируется. Стоит понимать, что недостаточно просто собрать незрелые стручки любого растения и готовить их как спаржевую фасоль. Этот продукт является отдельным сортом и выращивается специально для того, чтобы собираться в недозревшем виде. Такие зеленые стручки имеют особый сладкий вкус и нежные створки.

Стручки зеленой фасоли – низкокалорийный продукт, поэтому их очень часто рекомендуют включать в диетическое меню. Богата фасоль различными витаминами и минералами, за что ее также ценят в диетологии. Наличие магния, клетчатки и калия способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Настоятельно рекомендуется включать данный продукт в рацион диабетикам, ведь недозревшая фасоль способствует снижению уровня сахара в крови. Наличие в составе железа предотвращает появление анемии. Также зеленые стручки являются прекрасным мочегонным средством: они хорошо выводят из организма соли.
Противопоказана к употреблению фасоль людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также не исключается возможность личной непереносимости продукта. Во всех остальных случаях стручки полезны и рекомендованы к применению.
Для приготовления полезных блюд и заготовок на зиму впрок спаржевую фасоль необходимо правильно выбрать. Качественный, пригодный к употреблению продукт можно определить по внешнему виду. Стручки молодой фасоли должны быть ровного, светло-зеленого цвета. Разумеется, не следует покупать вялые и потемневшие стручки, так как они, скорее всего, залежались на прилавке. На ощупь продукт должен быть упругим и гладким. Для хранения в домашних условиях спаржевую фасоль рекомендуется замораживать. Но даже в таком виде нежный продукт сохранит свою свежесть недолго, поэтому лучше всего сразу использовать его в приготовлении.
В кулинарии стручки фасоли используют для создания салатов и в качестве гарнира ко вторым блюдам. В обязательном порядке необходимо сварить продукт перед употреблением. Свежие стручки готовятся в течение 4-5 минут, а замороженные варят на две минуты дольше.
В заготовках впрок фасоль маринуют, засаливают и квасят. Вкусной получается самостоятельная консервация из этого продукта с добавлением минимума специй. Для заготовки овощных салатов стручковую фасоль используют в качестве дополнительного ингредиента. При желании можно также заморозить продукт, хотя в таком случае он и потеряет часть своих вкусовых и полезных качеств.
Пошаговые рецепты с фото более подробно расскажут о том, каким образом можно использовать спаржевую фасоль в заготовках на зиму в домашних условиях, а также как готовую консервацию следует правильно хранить.