Специи – использование в пошаговых рецептах с фото приготовления заготовок на зиму

специи

Специи – вкусовые добавки зачастую природного происхождения, которые повсеместно используются в пищевой промышленности, кулинарии и заготовках на зиму впрок. Под специями понимают не только высушенные части растений или синтетически созданные добавки, к ним также относятся различные пастообразные соусы, например, аджика. Разделяют специи на следующие основные виды:

  • минеральные;
  • растительные;
  • синтетические;
  • смешанные.

Полезные качества напрямую зависят от типа специи, способа её обработки или приготовления. Наиболее популярная минеральная специя – это соль, она обладает запасом витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. Многие содержащиеся в высушенных травах и плодах компоненты организм просто неспособен вырабатывать самостоятельно, поэтому их рекомендуется употреблять, но в нормированном количестве. Большую ценность приправы имеют в гастрономическом плане, ведь они способны выгодно подчеркнуть те или иные ингредиенты в блюде. После термической обработки мясо, рыба, грибы, овощи и фрукты теряют не только большую часть своего натурального вкуса, но также аромат. Без специй блюда получались бы совершенно невкусными.

Разумеется, у многих специй есть противопоказания к употреблению. Для каждой приправы они свои, поэтому следует точно знать, в каких случаях продукт можно добавлять в рацион, а в каких нет.

Часть приправ является импортом, но некоторые травы можно самостоятельно вырастить и засушить. Такие домашние специи будут ничуть не хуже, чем магазинные. Высушивают травы естественным способом под навесами либо с помощью дегидратора. Если это смешанные приправы, то их необходимо готовить дополнительно. Приобретая готовые специи, следует обращать внимание на дату их изготовления и срок хранения. Очень важно, чтобы упаковка продукта была запечатана герметично, ведь основной источник вкуса и запаха специй – это их эфирные масла. Если хранить продукт ненадлежащим образом, масла выветрятся, и специя станет непригодной к употреблению.

В кулинарии сушеные ароматные смеси используют повсеместно. Нет ни одного рецепта, который не включал бы в себя такие основные приправы, как сахар и соль. Будь то супы, салаты, гарниры, закуски, жаркое или консервация на зиму, специи обязательно входят в их состав. Этот продукт участвует даже в приготовлении напитков.

Со специями маринуют, квасят и засаливают овощи и зелень. С использованием этого продукта консервируют грибы. Если нужно завялить или высушить мясо и рыбу, без приправ тоже не обойтись. Используются сушеные травы для всех сладких заготовок. Если нужно приготовить варенье, джем, конфитюр, повидло или желе обязательно наличие различных пряностей. Главное – знать, как, в каком количестве и куда лучше всего добавлять ту или иную специю.

Разобраться во всех тонкостях применения специй в заготовках на зиму впрок в домашних условиях помогут представленные ниже рецепты с пошаговыми фото.