Стерлядь – позвоночное водное животное из семейства осетровых. Эта пресноводная рыба является объектом широкого промысла, поэтому имеет огромное экономическое значение. В основном стерлядь обитает в бассейнах морей, однако для нереста спускается в русла рек и озера. Эта рыба является самой мелкой из осетровых, имеет разный окрас в зависимости от места обитания. Стерлядь также выделяется длинной, заостренной головой, что не характерно для этого семейства рыб. Продукт нашел широкое применение не только в кулинарии и пищевой промышленности, но также в заготовках на зиму впрок.
Как и большинство других водных животных, стерлядь содержит много белков, незначительную часть жиров и совершенно не включает в свой состав углеводы. Таким образом, можно сделать вывод, что продукт относится к диетическим. Высокое содержание в нем полиненасыщенных жиров обеспечивает стабильную работу пищеварительной системы человека, улучшает усвоение пищи и обмен веществ, предупреждает появление опухолей. Также рыба содержит множество различных минеральных веществ, которые отвечают за улучшение зрения и повышают работоспособность головного мозга.

Каким бы ни был полезным продукт, им нельзя злоупотреблять. Это также касается стерляди, которая противопоказана к употреблению в больших количествах людям с заболеваниями поджелудочной железы. Также не исключается появление аллергии на рыбу.
Прежде чем использовать продукт для приготовления вкусных, сытных и полезных блюд, его нужно выбрать. Для данной рыбы действуют общие правила выбора морепродуктов. Свежесть стерляди можно определить визуально по состоянию жабр: они не должны быть сухими и потемневшими. Также очень важно, чтобы зрачки рыбы были ясными, без разводов и кровавых пятен. Чаще всего стерлядь продается в замороженном или охлажденном виде. Если использовался последний способ хранения, рыба должна быть влажной, но ни в коем случае не липкой или скользкой. Не допускаются даже малейшие дефекты на тушке, ведь это может свидетельствовать о том, что в рыбе завелись бактерии. Стоит обратить внимание на то, как быстро стерлядь при надавливании восстанавливает свою форму. Этот фактор также говорит о том, как долго рыба пролежала на прилавке. Филе свежей и пригодной к употреблению рыбы просто и быстро отделяется от кости. Покупая замороженную стерлядь, всегда есть риск приобрести некачественный продукт. Отдавать предпочтение следует только проверенным производителям. В домашних условиях рыбу также следует хранить в замороженном виде. Охлажденную стерлядь лучше всего приготовить сразу.
Много лет назад стерлядь не просто так называли «царской рыбой». Так же, как и в давние времена, сегодня из этого продукта готовят по-настоящему изысканные блюда. Лучше всего рыба раскрывает свои вкусовые качества, если её запекать с различными специями и ароматными травами. При желании стерлядь можно жарить, тушить или варить. В заготовках на зиму впрок рыба используется не так часто. Кусочки белого филе в домашних условиях можно очень вкусно вялить и коптить. Консервируют рыбу в виде тушенки редко.

Рецепты, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, как вкусно, просто и быстро приготовить домашние блюда и заготовки из стерляди самостоятельно. Инструкции с пошаговыми фото также содержат рекомендации по правильному хранению готовой рыбной консервации.