Субпродукты – промышленное название внутренних органов и других ценных частей убойных животных. В кулинарии чаще всего используются говяжьи, свиные и бараньи субпродукты. Их не так часто используют в заготовках на зиму впрок, но применяют для создания домашних мясных полуфабрикатов, например, сосисок, колбас и паштетов. К списку популярных субпродуктов можно отнести:
почки;
печень;
сердце;
легкие;
язык;
кишки.
Разделяют все субпродукты на две категории качества. Критериями для разделения являются вкусовые особенности внутренних органов животных, а также их пищевая ценность. Говяжий язык ничуть не уступает по вкусу мясу, а по содержанию полезных минералов и микроэлементов даже превосходит его, поэтому он относится к субпродуктам первой категории. Уши, хвосты и желудки не отличаются вкусом и содержат мало витаминов, поэтому относятся ко второй категории.

Полезные качества тех или иных внутренних органов зависят от того, из какого животного они были извлечены. Вся мясная продукция богата железом, белком и клетчаткой. Эти вещества необходимы организму для поддержания работы основных систем жизнеобеспечения. Самым популярным субпродуктом считается печень. Её рекомендуют употреблять при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта. Легкие практически не содержат жир, что очень полезно при соблюдении диеты. Однако они богаты белком, а в большом количестве он наносит организму вред.
Противопоказания к употреблению у каждого субпродукта свои. Именно поэтому следует знать полезные и вредные качества внутренних органов животных, прежде чем приобретать и готовить их.
Не менее важным будет и знание основ выбора мясной продукции. Чтобы создать вкусное блюдо или домашнюю заготовку, необходимо подобрать качественные и свежие органы. Для всех субпродуктов есть общее правило: приобретать нужно почки, печень и сердце молодняка. Все потому, что все жизненные процессы происходят в организме именно во внутренних органах. В почках и печени животных со временем откладываются токсины и соли, что неблагоприятно может сказаться на здоровье человека. Приобретать стоит продукцию уже проверенных производителей.
После приобретения субпродукты в обязательном порядке необходимо тщательно промывать или замачивать в воде на несколько часов. Они обязательно подвергаются термической обработке. К наиболее популярным способам относятся тушение, обжарка и запекание. Очень часто почки, печень и сердце используют для приготовления сосисок и колбас в домашних условиях. Кстати тут окажется и такой субпродукт, как кишки, так как он является натуральной оболочкой для заготовок.
Представленные ниже рецепты с пошаговыми фото содержат всю необходимую информацию о том, что можно приготовить из субпродуктов самостоятельно и как впоследствии заготовку нужно правильно хранить.