Свекольная ботва – часть травянистого растения семейства амарантовых. Не стоит путать данный продукт с мангольдом, ведь последний является отдельным сортом листовой свеклы. В свою очередь ботва представляет собой верхние листья растения, к которым крепится корнеплод. Продукт повсеместно используется в кулинарии и пищевой промышленности. В сельском хозяйстве ботва относится к видам корма для скота. Сегодня благодаря полезным качествам зелень все чаще используют для заготовок на зиму впрок.
Любопытен тот факт, что изначально в пищу использовали исключительно зелень растения, тогда как корнеплод применяли в народной медицине для приготовления различных лекарственных настоев и отваров.

Ботва свеклы содержит в себе целый ряд витаминов различных групп. Также она включает в себя полезные микроэлементы и минералы, которые необходимы организму, но самостоятельно им не вырабатываются. Описываемый продукт рекомендовано включать в рацион людям с диабетом. Используют зелень в качестве профилактического средства от сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление свекольной ботвы способствует нормализации гормонального уровня и улучшению обмена веществ. Зелень содержит много пектиновых веществ, которые не перевариваются в желудке и отвечают за естественное выведение из кишечника шлаков, тяжелых металлов и токсинов.
При всех полезных качествах этого продукта следует помнить, что именно зелень вытягивает из почвы и накапливает химические вещества, если таковые в ней имеются. Ботва противопоказана к применению в случае наличия проблем с ЖКТ, при повышенной кислотности и воспалительных процессах в почках и печени. Как и любым другим продуктом, зеленью свеклы не рекомендовано злоупотреблять.
Чтобы вкусно приготовить ботву в домашних условиях, её необходимо еще выбрать. Покупать стоит только молодые и плотные листья растения. Даже слегка вялая зелень уже значительно теряет в полезных и вкусовых качествах. В зависимости от сорта цвет ботвы может быть как зеленым, так и насыщенно-фиолетовым.
После приобретения продукт обязательно нужно обработать. Для этого необходимо отрезать примерно 2 сантиметра стебля от края. Также листья нужно перебрать и избавиться от пожелтевшей ботвы. Затем зелень промывается, сушится на чистом полотенце и выкладывается в герметичный пакет. Эти манипуляции позволят хранить свежую зелень в холодильнике в течение трех дней. Для более длительного хранения следует использовать заморозку.

Что же можно приготовить из свекольной ботвы в домашних условиях? Есть рецепты, в которых зелень выступает в качестве основного ингредиента. В таких случаях листья готовят на пару или тушат. Также в некоторых блюдах продукт выступает в качестве дополнительного ингредиента, например, в салатах и закусках. В заготовках на зиму впрок зелень свеклы маринуют, засаливают, квасят и консервируют. В результате получается оригинальная закуска, которую также можно использовать для создания других блюд. Сохранить ботву на зиму можно еще в том случае, если заморозить или высушить листья.
Чтобы подробнее разобраться в тонкостях заготовки зелени свеклы на зиму, рекомендуется изучить представленные ниже очень вкусные и простые рецепты с пошаговыми фото.