Сыр - рецепты приготовления блюд и заготовок с ним с пошаговыми фото

блюда с сыром

Сыр – продукт переработки цельного молока путем брожения. Для ферментации используются специальные молочнокислые бактерии. Существуют сотни различных сортов этого продукта, которые отличаются друг от друга вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Самым простым является разделение сыров по физическому параметру: они бывают мягкими и твердыми. Также различают продукт по процентному содержанию жира, цвету и вкусу. В соответствии с последним параметром сыры бывают:

  • сладкими;
  • солеными;
  • кислыми;
  • острыми.

Если в древности сыры готовили в течение продолжительного времени, ожидая, когда молоко пройдет ферментацию естественным способом, то сегодня в этом нет необходимости. Селекционным путем было выведено множество различных бактерий, способствующих быстрому производству продукта. Также каждая из бактерий отвечает за будущий вкус свернувшегося молока. Особенные сорта голубых сыров готовят с использованием культур белой плесени, которые окрашивают продукт в соответствующий цвет. Применяют сыр в пищевой промышленности и кулинарии, реже – для домашних заготовок.

Разумеется, полезные качества сыра напрямую зависят от его сорта. Однако есть и несколько общих свойств, характерных для всей сырной продукции. В состав прошедшего ферментацию молока входят витамины, полезные минералы, белки и жиры. Все эти вещества необходимы растущему организму, поэтому сыр рекомендовано употреблять детям. Продукт благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, так как легко и полностью усваивается организмом. Он способствует укреплению костей и незаменим при туберкулезе.

Не рекомендуется употреблять сыр людям с повышенной кислотностью желудка. Также не стоит забывать, что это очень калорийный продукт и злоупотреблять им не следует. Не исключается возможность личной непереносимости сыра, а также аллергии на лактозу.

Сортов данного продукта действительно очень много, некоторые из них используются в конкретных рецептах. Выбирая сыр, следует отдавать предпочтение проверенным маркам. Внешне продукт должен быть равномерного цвета. Плесень и неравномерный оттенок актуальны только для некоторых сортов сыра. От продукта должен исходить легкий молочный аромат.

Однако недостаточно просто выбрать сыр, его также нужно правильно хранить. Использовать для этой цели лучше всего специальный поднос со стеклянной, плотно прилегающей крышкой. Если добавить в тару с сыром пару столовых ложек сахара, то он дольше останется свежим.

В кулинарии этот молочный продукт используется повсеместно. С ним готовят первые горячие блюда, его используют в качестве ингредиента для вторых блюд, из него готовят великолепные закуски и гарниры. Сыр также используют для создания десертов и сладких изделий, в качестве начинки его добавляют в хлебобулочные изделия. На зиму впрок продукт не закрывают, так как он доступен в продаже круглый год. Сыр в домашних условиях используют в заготовке различных полуфабрикатов, например, теста или колбасы.

Пошаговые рецепты с фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, что можно приготовить из сыра вкусно, быстро и необычно. 

Страницы