Сыроежки – пластинчатые грибы из семейства сыроежковых. Известно более двухсот разновидностей сыроежек, большая часть которых относится к категории съедобных грибов. Бытует ошибочное мнение, что данный продукт получил такое название потому, что его можно употреблять в сыром виде, однако это не совсем верно. Несмотря на то что некоторые представители этого вида в сыром виде имеют приятный ореховый вкус, они все же требуют кулинарной обработки. Название грибы получили потому, что на их приготовление нужно минимум времени. Существуют рецепты маринования и консервации, при которых употреблять приготовленный продукт можно уже на следующий день. Ценность грибы имеют не только в гастрономическом, но также в питательном плане. Именно поэтому сыроежки очень часто используют в пищевой промышленности, кулинарии и заготовках на зиму впрок.
Грибы выделяются тем, что имеют сбалансированный состав жиров, белков и углеводов. Этот продукт не только является низкокалорийным, но также может служить заменой мясу, хоть и не в полной мере. По этой причине сыроежки включают в рацион вегетарианцы и те, кто желает сбросить лишние килограммы. Также продукт содержит вещества, которые отвечают за снижение уровня холестерина в крови. Сыроежки содержат антибиотик растительного происхождения, который способен бороться с воспалительными процессами в организме человека.

Содержащиеся в грибах белки довольно тяжело усваиваются организмом, что может плохо сказаться на работе желудка, кишечника и печени. Именно поэтому не рекомендуется злоупотреблять сыроежками. Также некоторые виды этого гриба токсичны и могут вызвать отравление. Покупая или собирая сыроежки, необходимо соблюдать осторожность, ведь есть риск собрать несъедобные грибы.
В сборе продукта есть множество нюансов, о которых обязательно нужно знать. Из-за яркого окраса шляпки сыроежки очень легко перепутать с ядовитыми грибами, поэтому многие начинающие грибники обходят их стороной. Съедобный продукт может иметь фиолетовый, оранжевый, желтый, красный, розовый и другие цвета шляпки. При этом оттенок будет не слишком насыщенным, что часто приводит к сомнениям. Следует помнить, что ножка у пригодного к употреблению гриба всегда будет белой, без колец и с ярко выраженным переходом к шляпке. Несъедобный продукт имеет яркий и очень неприятный аромат. При покупке грибов все вышеперечисленные характеристики также применимы. Собранные или купленные сыроежки необходимо тщательно промыть и в течение 24 часов обработать.

В домашних условиях из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Данный продукт в кулинарии имеет собственную категорию рецептов. Из сыроежек можно готовить супы, гарниры, закуски и соусы. Однако самую большую популярность эти грибы получили среди заготовок впрок. Сыроежки пряного, сухого, горячего и холодного посола на зиму закрывают повсеместно. Также продукт можно консервировать и мариновать с различными специями. Грибы прекрасно переносят сушку, сохраняя не только полезные свойства, но и вкусовые качества. Сушеные грибы также часто используются в кулинарии.
Чтобы было проще разобраться, как можно вкусно и быстро заготовить сыроежки на зиму впрок в домашних условиях, ниже представлены рецепты с пошаговыми фото. Также инструкции содержат рекомендации по правильному хранению готовой грибной консервации.