Виноградные листья нашли широкое применение в кавказской кухне, где их чаще всего используют для приготовления долмы (аналог голубцов), а также в болгарской, вьетнамской, греческой, турецкой кухнях. Хорошо сочетается этот продукт с жирным мясом, особенно с бараниной. Часто используются виноградные листья еще и в украшении блюд.
Свежие виноградные листья не доступны нам круглогодично, а значит в сезон их стараются заготовить впрок. Заготавливают только молодые сочные листочки, не успевшие огрубеть. Для создания заготовок, как правило, используют листья белых сортов винограда – они сочнее и у них не столь фигурный край, в отличии от листьев красного винограда.
Заготавливать виноградные листья на зиму можно самыми разнообразными способами: их можно консервировать, мариновать, солить, а также их можно сохранять посредством замораживания. Листочки, заготовленные любым из этих способов, можно использовать для приготовления блюд, в которых используются свежие виноградные листья.
Рецепты с пошаговыми фото, собранные на этой странице, подробно расскажут и продемонстрируют, как заготовить и сохранить виноградные листья на зиму.