Зеленые грецкие орехи – недозрелые плоды одноименного дерева. Этот продукт представляет собой ореховое ядро, которое заключено в твердую яйцевидную скорлупу. Она, в свою очередь, находится внутри плотного зеленого нароста. Во время созревания под действием солнечных лучей зеленая кожура высыхает и со временем отпадает сама собой. Плотная скорлупа еще некоторое время защищает ядро, но затем высыхает и она, распадаясь на половинки. После этого высыхает ореховое ядро. Полностью созревают плоды орехового дерева в начале осени. В этот же период происходит их сбор.
В кулинарии зачастую используются уже созревшие высушенные ядра плодов, имеющие характерный ореховый вкус и запах. Такой продукт содержит в себе большое количество эфирных масел. Что же касается еще зеленых орехов, то они чаще применяются в народной медицине, хотя и в заготовках на зиму им нашлось место.

Полезны настойки на зеленой кожуре грецких орехов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, для восполнения организма йодом и витамином E. Незрелые орехи содержат в большом количестве аскорбиновую кислоту, каротин и белок. Плоды дерева очень калорийны, поэтому противопоказаны при проблемах с лишним весом. Не рекомендуется злоупотреблять продуктом: дневная доза для взрослого человека составляет семь ядер.
Лучше всего собирать незрелые грецкие орехи для заготовок впрок в начале лета, когда их можно легко насквозь проткнуть иглой. В этот период внутренняя скорлупа еще не сформировалась и имеет вид белой молочной массы. При этом ядро ореха уже очерчено и имеет сладкий вкус. При выборе продукта следует обращать внимание на внешний вид плода: цвет его должен быть равномерным зеленым без пятен и почернений. Зеленая кожура при нажатии будет слегка пружинить и легко сломается, если приложить больше усилий. Покупая зеленые орехи, нельзя быть до конца уверенным в том, что в процессе цветения и созревания дерево не подвергалось обработке пестицидами. Именно поэтому после приобретения орехи следует хорошенько промывать, а лучше замачивать в холодной воде на некоторое время.
Созревший орех применяют в кулинарии повсеместно. Его используют для приготовления вкуснейших десертов, первых и вторых блюд, для создания соусов и закусок, в качестве ароматной специи. Но для чего используют зеленые плоды? Незрелые орехи в своем составе содержат очень много витаминов, минералов и других полезных веществ, поэтому их используют для создания заготовок на зиму. Из этого продукта в домашних условиях можно приготовить вкуснейшее и необычное варенье, наглядный рецепт приготовления которого с фото представлен ниже. Плоды можно попробовать засушить или заморозить, чтобы потом использовать в качестве дополнительного ингредиента. Даже просто засыпав орехи сахаром впрок, можно получить не только вкусное, но и полезное для желудка лакомство. На основе зеленой кожуры готовят исключительные алкогольные напитки со стойким ореховым ароматом. Хранить такие заготовки следует, в соответствии с рецептурой, в темном и холодном месте.