Желатин пищевой – рецепты с фото по применению в кулинарии для приготовления консервированных заготовок на зиму

желатин

Желатин пищевой – это желирующее вещество (загуститель), который является продуктом переработки жил, кожи, костей и хрящей животных. Он получил широкое применение в кулинарии для приготовления разнообразных десертов, заливного, студня, холодца, а также разнообразных консервированных заготовок на зиму, чаще всего сладких.

Перед добавлением желатина в блюдо или заготовку его необходимо замочить. Разводят его в пропорции 1 часть желатина на 5 частей жидкости комнатной температуры (это может быть вода, сок, бульон или другие жидкости, соответствующие изготавливаемому блюду). Оставляют продукт в покое до тех пор, пока он хорошо не набухнет. Затем желатин распускают, подогревая его на огне. Важно – не доводить массу с желатином до кипения, поскольку от этого желирующие свойства данного продукта пропадают.

Желатин бывает двух видов: в виде гранул и листовой. В рецептах эти два вида взаимозаменяемы. При этом следует учитывать, что один лист желатина приравнивается к двум граммам желатина гранулированного.

При необходимости желатин в консервированных заготовках на зиму можно заменять агар-агаром или пектином.

Подробнее о том, как правильно в домашних условиях готовить вкусные блюда с использованием желатина расскажут простые рецепты с пошаговыми фото, что можно найти далее в разделе.