Желфикс – пищевая добавка, которую используют в кулинарии, добавляя в некоторые домашние заготовки, чаще всего в джемы, желе, конфитюры, повидла, для их желирования и быстрого загустения. Такой компонент позволяет готовить так называемые пятиминутки, благодаря чему фрукты и ягоды не нужно подвергать длительной термической обработке.
Основа желфикса – пектин. Именно он отвечает за загустевание домашней заготовки. В естественном виде пектин в больших количествах содержится в айве, яблоках, абрикосах, сливах. Кроме того, в состав желфикса могут входить лимонная и сорбиновая кислоты, декстроза, сахарная пудра. Все эти компоненты натуральные и позволят не только быстро загустить заготовку, но и сохранить ее на довольно долгий срок.
Существует три разновидности желфикса: 1:1, 2:1, 3:1. В первом случае при добавлении желфикса соотношение фруктов или ягод к сахару – один к одному, во втором – два к одному, в третьем – три к одному.
Схема применения загустителя такова: фрукты или ягоды измельчают, пакетик желфикса смешивают с двумя столовыми ложками сахара, получившуюся смесь добавляют измельченную плодовую массу, смесь доводят до кипения, после чего добавляют оставшийся сахар, вновь доводят до кипения, удаляют образующуюся пенку, после чего разливают заготовку в подготовленные банки и закупоривают их.

При необходимости заменить желфикс в рецепте можно агар-агаром, желатином или пектином.
Подробнее о том, как применять желфикс для приготовления тех или иных заготовок на зиму расскажут пошаговые рецепты с фото, что приведены далее.