Желирующий сахар – это продукт специально предназначенный для приготовления желе, джемов, конфитюров, варенья, повидла, мармелада. В его состав входят сахарный песок, пектин в качестве загустителя сладких заготовок и лимонная кислота в качестве натурального консерванта.
Рецепты приготовления фруктово-ягодных заготовок в домашних условиях с применением желирующего сахара на свою реализацию требуют гораздо меньше времени и усилий, чем в случае с классическими рецептами. Благодаря быстрому загущению удается готовить заготовки-пятиминутки, которые не нужно подвергать длительной термической обработке.
Существует три разновидности желирующего сахара: 1 к 1, 2 к 1, 3 к 1. Эти пропорции указывают на соотношение плодовой части и сахара. Выбирать подходящую разновидность желирующего сахара нужно исходя из спелости и сладости фруктов или ягод. Соответственно самые спелые и сладкие плоды должны быть переработаны в заготовки с использованием желирующего сахара 3:1.
При отсутствии заменить данный продукт в домашних условиях можно обыкновенным сахаром для придания сладости и агар-агаром, желе или пектином для загущения.

Делать сладкие заготовки с желирующим сахаром совсем несложно. Впрочем, некоторые нюансы все-таки есть и подробнее о применении этого продукта расскажут пошаговые рецепты с фото, собранные далее в этой рубрике.