Первые блюда

Аппетитный рассольник со свиными почками – классический рецепт с пошаговыми фото, как правильно приготовить суп с перловкой и солеными огурцами

Описание

Рассольник с почками – вкусное классическое русское лакомство. Им легко утолить голод, а вместе с тем получить порцию микроэлементов и витаминов. Свиные почки, перловка и соленые огурцы – это отличное сочетание. Все продукты дополняют вкус друг друга и быстро усваиваются.
Приготовить описанный в рецепте рассольник – дело непростое, но посильное. Если заранее вымочить почки и приготовить из них бульон, а также надлежащим образом подготовить перловку, то сварить суп можно менее чем за час.
Совет! Продукт, являющийся основой супа, имеет весьма специфический запах, избавиться от которого можно длительным (не менее восьми часов) вымачиванием с частой сменой воды.

В простом пошаговом рецепте с фотографиями наглядно показан весь процесс приготовления аппетитного кушанья и раскрыты секреты, и именно благодаря этому приготовить такой суп своими руками в домашних условиях получится с минимумом затрат.

Ингредиенты

Рассольник с почками - рецепт приготовления

1

Приготовление вкусного рассольника с почками, перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту с пошаговыми фото следует начать с обработки основного продукта – свиных почек. Для того чтобы они были готовы к использованию быстрее, нужно погрузить кусочки в воду (понадобится пять литров), предварительно сделав на них разрезы.

2

Заготовка, из которой вышла лишняя жидкость и сукровица, выглядит точно так, как на фото. Белые прожилки на кусочках мяса – это лоханки мочеточников. От них нужно избавиться.

3

Правильно очищенные почки должны иметь вид заготовки на картинке. Самый сложный и нелюбимый всеми этап приготовления классического рассольника на этом окончен.

4

Теперь нужно сложить субпродукт в глубокую миску, залить слабым раствором 9%-ного уксуса (в одном литре жидкости растворить одну столовую ложку кислоты) и выдержать кусочки не менее пятнадцати минут. Благодаря этому исчезнет специфический аромат, исходящий от почек, который и отталкивает потребителей.

5

Выдержанные в кислой среде субпродукты следует тщательно вымыть в теплой проточной воде. На этом шаге приготовления почки нарезают порционными кусочками, а затем отправляют в неглубокую кастрюльку, наполненную одним литром кипятка. Варить продукт нужно в три этапа. Это означает, что после первого закипания отвар нужно слить, почки вымыть и снова отправить в свежую порцию воды. Как только она вскипит, а на поверхности снова образуется пена, жидкость сливают, почки полощут и снова погружают в чистую воду. Если бульон не будет пахнуть, то это значит, что воду больше сливать не стоит и можно продолжать варку в этой порции.

6

После подготовки почек следует заняться перловкой. Крупу перебирают, тщательно моют от остатков муки и отваривают до полуготовности. Для этих целей мы используем мультиварку-кашеварку с керамической чашей, но если такого приспособления нет, то можно обойтись и без него и сварить кашу обычным методом в толстостенном казане.

7

Доведенную до нужной кондиции перловку промывают под струей холодной воды до того момента, когда зерна начнут хорошо отделяться друг от друга.

8

Вареную крупу перекладывают в кастрюлю с почками и варят все вместе на протяжении получаса на среднем по силе огне.

9

В это время следует подготовить остальные ингредиенты, необходимые по рецепту для приготовления рассольника. Свежие овощи, которые вы видите на фото, а также картофель тщательно моют и очищают, а затем измельчают: морковку трут на терке, перец и лук нарезают «шашечками», а огурцы режут кубиками, причем вместе с кожурой. Все эти ингредиенты обжаривают на растительном масле до размягчения.

10

В конце приготовления зажарки в овощную массу добавляют три столовые ложки густой томатной пасты. Все продукты размешивают и припускают, а затем добавляют немного бульона и прогревают под крышкой.

11

Картошку режут кусочками такого размера, чтобы они помещались в ложку, и опускают на время в миску с холодной водой. После этого тщательно выполаскивают остатки крахмала и погружают чистые измельченные клубни в кастрюлю. Как только продукт размягчится, вводят спассерованные овощи, а также солят лакомство по вкусу. С этого момента варить рассольник с почками и перловкой нужно около пяти минут.

12

За минуту до выключения огня в кастрюлю с ароматным кушаньем кладут лавровые листочки, которые вынимают сразу после окончания варки.

13

Подают диетическое блюдо горячим. Приятного аппетита!

Похожие рецепты