Салат из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» – приготовление на зиму по рецепту с пошаговыми фото

салат из зеленых помидоров пальчики оближешь
1 Порция15 минут

Описание

Салат из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» - это действительно одно из тех блюд впрок, при поедании которого и тарелку облизывают. Казалось-бы, ничего не обычного нет в составе, но комбинация превосходна. Секрет в том, что нет ничего лишнего. Кроме помидоров, рецепт вкусного салата включает в себя совсем небольшое количество ингредиентов. Использовать мы будем простой набор продуктов, доступные для этого времени года овощи: ароматный болгарский перец, сочную морковь, плотный, золотистый снаружи, лук, совсем нам не нужны пряные травы и коренья. Уксус для приготовления этого салата должен быть меньшей концентрации, чем столовый - его нужно разбавить кипяченой водой на треть, потому, что в помидорах достаточно собственной кислоты. Оптимальным вариантом было бы использование натурального яблочного уксуса для приготовления этой вкусной заготовки впрок.

Простой в составе и в приготовлении, салат из недозрелых помидоров превзойдёт все ваши вкусовые ожидания. Рецептов приготовления множество, все они по-своему вкусные, но чаще всего это рецепты салатов с чесноком, различными овощами нуждающиеся в длительной предварительной обработке и стерилизации. Отбросим все эти тонкости, обойдемся без стерилизации и очень быстро приготовим необыкновенно вкусный салат по новому рецепту горячим способом, немного припустив овощи и закатав их горячими в стерильные банки.

Предложенный нами простой и понятный рецепт с подробными разъяснениями и пошаговыми фото-картинками поможет любознательным хозяйкам приготовить в домашних условиях своими руками вкуснейшую закуску и дополнение к скучным гарнирам в считанные часы, а затем радовать домочадцев на протяжении всей долгой и скучной зимы очень вкусной консервацией из обычных зелёных помидоров.

Ингредиенты

Шаги

  1. Начнем приготовление салата из зелёных помидоров на зиму с самого большого по количеству составляющего – зеленых помидоров. Сначала переберём их. Для салата пригодны будут такие плоды, которые уже немного начинают белеть и имеют средний для своего сорта размер. Не жалея отбрасывайте совсем зелёные, мелкие и плотные плоды - они не имеют вкуса, выраженно горькие, и не пригодны в пищу. Отобранные помидоры промываем в тёплой проточной воде и нарезаем на четвертинки. Мельчить не стоит, если, конечно это не огромный помидор, типа розового салатного сорта. Перекладываем измельчённые помидоры в глубокую эмалированную миску или любую другую удобную емкость подходящего размера. 

    нарезаем помидоры

  2. Пересыпаем дольки помидора поваренной солью. Высыпаем практически все её оговоренное в рецептуре количество, отмерянное заранее, и оставляем помидоры настаиваться не менее чем на шесть часов. У всех паслёновых растений в недозрелом виде характерно наличие горечи – вот от неё-то мы и избавимся, дав настояться помидорам с солью. По истечении времени немного обминаем помидоры в кастрюле руками, даём стечь солёному соку, и перекладываем их в глубокую ёмкость, желательно с толстыми стенками, в которой в дальнейшем овощную смесь мы будем прогревать.

    добавляем соль

  3. При помощи щетки промоем в теплой проточной воде морковь, а затем очистим её и нарежем соломкой вручную, натрём на терке для корейской моркови длинными полосками или измельчим при помощи овощерезки кухонного комбайна. Пересыпаем морковь в кастрюлю к помидорам. После этого промываем в проточной воде болгарский перец, удаляем у него плодоножку, сердцевину и семена, и снова ополаскиваем, чтобы смыть остатки семян. Нарезаем перец вдоль на две половинки, а затем длинными полосочками вдоль или соломкой поперёк, и пересыпаем его к помидорам с морковью. Очищаем репчатый лук от шелухи, разрезаем на две половинки и замачиваем на несколько минут в холодной воде, позволив выйти эфирам, которые раздражают глаза при его измельчении. Сольём с лука воду и нарежем его полукольцами поперек половинок. Можете резать и мельче, если лук крупный, главное, чтобы вам нравился внешний вид салата, ведь именно в таком виде овощи будут в банках и на вашем столе зимой.

    дополнительные овощи

  4. Подготовим банки к стерилизации - промоем их в теплой воде с содой, а затем прополощем в проточной воде. Крышки также промоем с содой и прополощем. Прокипятим крышки на протяжении трёх минут в чистой воде и выложим на полотенце из натуральных волокон и без ворса для просыхания. Если крышки имеют резиновый уплотнитель, то обязательно выньте его перед погружением в кипящую воду, чтобы не испортить. Чистые банки стерилизуем удобным вам способом: на пару в течение пяти минут каждую, или в духовом шкафу в течение двадцати минут с полным остыванием, что удобно, если вы решили закатать, например, не одну, как в нашем рецепте, а большее количество порций. Закатывать готовый салат удобнее всего в банки объёмом пятьсот миллилитров, потому что именно этого количества вполне достаточно для одной семьи на день, и он не будет перестаивать в откупоренном виде.

    стерилизуем банки

  5. В смешанные измельченные овощи добавляем отмерянный заранее сахар и хорошо перемешиваем, поднимая овощи снизу-вверх, стараясь не ломать их при этом. Попробуйте смесь на вкус, и если вам покажется, что салат недостаточно солёный, то немного досолите его. Перемешивайте салат до тех пор, пока в нём полностью не растворится сахар.

    перемешиваем овощи

  6. Добавим поочередно уксус и растительное масло, и хорошо перемешаем, чтобы масло полностью обволокло сырые овощи, и они заблестели.

    уксус и масло

  7. Ставим кастрюлю с овощами на малый огонь и начинаем нагревать при постоянном помешивании в течение двадцати минут. Запаситесь терпением и ложкой или лопаточкой на удлиненной ручке, в идеале, конечно, деревянной, чтобы она не нагревалась в руках.

    выставляем на огонь

  8. Нагрев всю смесь до горячего состояния, не отключая плиту, начинаем перекладывать овощи. В подготовленные стерильные банки чистой сухой ложкой быстро раскладываем горячий салат, немного утрамбовывая, но не ломая размягчившиеся помидоры и перец. Сразу же закатываем банки крышками для длительного хранения. Салат из зеленых помидоров на зиму почти готов!

    закатываем банки

  9. Переворачивать банки с салатом из зелёных помидоров с интересным названием «Пальчики оближешь» не нужно, но вот укутать до полного остывания в теплый плед или ватное одеяло нужно обязательно. Это позволит прогреться овощному ассорти прямо в банках и медленно охладиться естественным способом. Процесс остывания может занять около суток. После этого холодные банки обязательно нужно вынести для хранения в прохладное помещение с малым доступом света и хорошей вентиляцией, чтобы металлические крышки на банках не были повреждены коррозией по причине испарения. В таких условиях салат может храниться около года, он полностью готов к употреблению сразу после приготовления.

    накрываем пледом

  10. Открытый салат обязательно должен храниться в холодильнике не более трёх суток, ведь консервантов, применяемых в пищевой промышленности, в нём нет.

    салат овощной с помидорами на зиму

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

Комментарии