Домашние колбасы и сосиски

Салями домашняя – подробный пошаговый фото рецепт приготовления колбасы в домашних условиях из свинины

Описание

Салями домашняя – исключительно натуральный итальянский продукт, который совершенно несложно приготовить в домашних условиях, если придерживаться приведенной в этом рецепте инструкции с фото. В приготовлении такой сыровяленой колбасы нужно уделить особое внимание сахарному песку. Этот компонент обязательно должен использоваться при создании салями в домашних условиях. Сахар следует применять в этом случае для создания натуральной микрофлоры в мясе. Чем толще мясной продукт в диаметре, тем важнее наличие сахара, так как он выступает в роли корма для кисломолочных бактерий, которые вместе с нитритной солью и формируют вкусовые качества колбасы.
При соблюдении технологии и гигиены делать сыровяленую салями нужно строго с использованием белой плесени. Для этого продаются уже готовые культуры с плесенью, которые перед использованием лишь необходимо развести в воде и дать настояться. Применение плесени позволит также сформировать потрясающий вкус колбаски.
Готовые колбаски из свинины необязательно вялить. Продукт отлично подходит еще и для горячего копчения. Также салями можно сделать с сыром, приготовив блюдо слоями или рулетом.

Если вы приготовите вкусную салями по этому пошаговому рецепту с фото, сможете накормить свою семью истинно натуральным продуктом. Кроме этого, вы сможете использовать колбаску для приготовления пиццы и горячих бутербродов.
Итак, давайте начнем готовить вкуснейшую сыровяленую колбасу салями прямо сейчас!

Ингредиенты

Салями домашняя - рецепт приготовления

1

Для приготовления салями в домашних условиях можно использовать уже обработанные бараньи кишки диаметром пятьдесят пять миллиметров. В подготовленном виде они очень крепкие и плотные.

подготовим оболочку
2

На данном этапе соедините все специи в одной емкости. Тщательно их перемешайте, чтобы вышла одна общая смесь. Внимание! Количество специй берите строго по рецепту, так как если переборщить, например, с декстрозой, то колбаска может получиться с кислым привкусом.

подготовим специи
3

Далее возьмите культуры белой плесени и разведите их в воде. Оставьте емкость с жидкостью на шестьдесят минут для настаивания.

культуры белой плесени
4

Тем временем сделайте фарш. Подготовьте мясо, сало и перекрутите через мясорубку. Полученную массу соедините со специями и выместите руками в течение десяти минут.

готовим фарш
5

Ранее подготовленную оболочку для колбасы замочите в теплой водичке на несколько минут. После этого извлеките ее из воды и положите на тарелку.

замачиваем в теплой воде
6

Далее с помощью специального шприца плотно набейте кишки готовым фаршем. Края колбасок обязательно завяжите на узел или крепко перевяжите кулинарной нитью.

завязываем края
7

Сформированные колбаски поместите в емкость с разведенной плесенью и оставьте их там на десять минут.

выкладываем в миску
8

Продукт извлеките из жидкости и перевяжите специальной веревкой так, как показано на фото ниже. Последнюю манипуляцию делать необязательно.

привязываем нитку
9

Готовую колбаску подвесьте на веревке при комнатной температуре. В таком положении отставьте колбасное изделие на двадцать четыре часа. За это время сформируется конечный цвет колбаски.

вешаем сушиться
10

На следующие сутки снимите колбасу и поместите в такую форму, как на фото. На дне этой емкости должна быть вода, а мясной продукт должен все время находиться на решетке. Эту процедуру необходимо провести для плесени, так как ей необходимо тепло и высокая влажность.

выкладываем в контейнер
11

В емкости с водой колбаса должна пролежать два дня, а спустя это время на ней должна начать проявляться плесень. Цвет колбаски должен приобрести такой вид, как на фото. Это все благодаря нитритной соли.

взвешиваем
12

На третий день вывесите колбасу в проветриваемом помещении. Температура в этом помещении должна быть пятнадцать градусов, а влажность семьдесят пять процентов. При таких условиях деликатес должен вялиться не менее шести недель.

снова вывешиваем
13

На протяжении всего этого времени количество плесени на колбаске будет постепенно увеличиваться.

плесень
14

А спустя неделю результат уже будет такой.

спустя время
15

По истечении шести недель сыровяленая колбаска будет весить около четырехсот двенадцати граммов, тогда как изначально ее вес составлял семьсот граммов.

снимаем с просушки
16

Теперь снимите с продукта веревку, а также плесень, потому что свою роль в приготовлении салями она уже выполнила.

удаляем нитки
17

Вот так сыровяленая домашняя салями выглядит в разрезе. Пора приступать к дегустации вкуснейшей колбаски.

салями в домашних условиях

Похожие рецепты