Пошаговый фото рецепт приготовления сельди пряного посола в домашних условиях просто и быстро

сельдь пряного посола
1 Порция15 минут

Описание

Сельдь пряного посола – нет ничего проще и вкуснее. Приготовить в домашних условиях эту изумительную рыбку своими руками очень просто и под силу даже начинающей хозяйке. Немного терпения, и вкусная ароматная просто тающая во рту селедка появится на вашем столе. Такая селедка готовится очень быстро, а еще быстрее съедается.

Многие хозяйки засаливают пряную сельдь в банке, заливая маринадом, но это уже не то. В продаже также можно встретить рыбу пряного посола в виде соленого филе или порционных кусочков, засоленная в большом количестве маринада: рыба просто плавает в рассоле. С уверенностью можно сказать, что вкус этой сельди далек от вкуса по ГОСТу, а делается это только для того, чтобы дороже ее продать, потому что воды измельченная рыба впитывает в себя очень много. То же можно сказать и о кильке пряного посола.

Тот, кто покупает такую рыбу в магазине, просто не знает, как ее легко приготовить дома самому. Тот, кому известны нюансы – покупает пряности и сырую рыбу. Секретов приготовления вкусной пряной селедки сухим посолом на самом деле совсем немного. Не смущайтесь того, что все компоненты указаны, как говорится, на глаз. Сказать однозначно, сколько каких пряностей положить никак не получится, ведь солить мы будем сухим посолом. Не переживайте – рыба лишнего не возьмет в себя, и не будет пересоленной, если из соли ее вынете не позже конца вторых суток.

Для посола в пряном рассоле годится сельдь любого вида: атлантическая, норвежская, тихоокеанская, беломорская и даже иваси. Любая рыба получится идеальной, ее вкус превзойдет все ожидания.

Этот рецепт без сомнений попадет в список «золотых» рецептов личной кулинарной книги хозяйки, а полученное блюдо автоматически относится к категории «пальчики оближешь». Наш простой рецепт с пошаговыми фотографиями поможет вам разобраться в тонкостях приготовления пряной сельди и порадовать домочадцев вкусным и низкокалорийным продуктом, а затем научить всех желающих как посолить такую сельдь.

Ингредиенты

Шаги

  1. Процесс приготовления сельди в пряном маринаде методом сухого посола начнем c подготовки и выбора основного компонента. Для засола пригодна рыба, которая имеет ровный цвет по всей длине тушки, на спине выделяются темные полосы, и они четкие. Шкура обязательно должна быть без растрескиваний и порывов, без желтых пятен. Голова селедки должна иметь правильную форму, все плавники должны быть на месте – иначе присутствует большой риск того, что рыба подвергалась многократной разморозке или неправильно транспортировалась. Хороший результат блюд можно получить только из продуктов отличного качества. В идеале вес непотрошеной тушки должен оставлять от 300 до 400 граммов, если вы не остановили свой взгляд на иваси. Обязательно разморозьте рыбу перед приготовлением. Не используйте никаких агрессивных методов разморозки, таких, как вода и микроволновка. Поместите рыбу на ночь на нижнюю полку холодильника, аккуратно уложив в глубокую емкость, которую затянем сверху пищевой пленкой. Посмотрите на фото – рыба, пригодная для соления, должна выглядеть так, как на нем.

    подготовим рыбу

  2. Приступим к подготовке рыбы к засолке. Для этого, при помощи острых ножниц вскроем брюшки рыбе и вынем оттуда внутренности. Обязательно удаляем жабры - это поможет рыбе стать вкуснее. Вымакиваем жидкость в получившейся полости бумажными салфетками и складываем подготовленную рыбу в миску.

    удаляем внутренности

  3. Подготовим пряности. Все они должны быть натуральными. Молотые специи использовать нецелесообразно, потому, что в процессе хранения они теряют свой аромат. Обязательно промываем все зерна и лавровый лист в проточной воде и просушиваем на салфетках перед использованием в засоле. Соль должна быть пригодной для засола и обязательно крупного помола. Не нужно применять морскую или йодированную соль.

    дополнительные специи

  4. Подготовим кастрюлю, в которую будем выкладывать рыбу для соления, крышку или тарелку, свободно входящую в нее и гнёт, роль которого выполнит банка с водой. Обязательно промойте все указанные предметы в теплой воде с добавлением пищевой соды, а затем прополощите в проточной воде и просушите естественным способом. На дно насыплем щедрую пригоршню соли, добавим измельченных пряностей и лавровый лист. Ориентируйтесь на фото.

    на дно кастрюли

  5. Начинаем укладывать потрошеную сельдь. Кладем ее так, как показано на фото – вспоротыми брюшками вверх. Это делаем для того, чтобы рыба был просолена равномерно, потому что спина более мясистая, чем пустое брюхо. Сверху рыбу посыпаем пряностями, солью и лавровым листом.

    выкладываем сельдь

  6. Когда вся рыба выложена, помещаем поверх нее крышку (или тарелку) на которую в свою очередь поставим груз. Для данного количества потрошеной сельди будет достаточно веса одной литровой банки, наполненной водой.

    выставляем груз

  7. Поместим рыбу в прохладное место – холодильник или балкон, если позволяет сезон, и через сутки наблюдаем картину, как на фото. Процесс маринования пряной сельди пошел.

    маринуем заготовку

  8. Относительно вынутых «дополнительных компонентов» сельди стоит сказать следующее: икру и молоки, вынутые из рыбы при потрошении, складываем в стеклянную банку и посыпаем солью. Накрываем банку крышкой и хорошенько встряхиваем, чтобы соль попала на все части. Оставляем на несколько часов в холодильнике.

    дополнительные компоненты

  9. По истечении времени вынимаем их, и употребляем в виде белкового компонента бутербродов в натуральном виде или приготовим любимую с детства многими пасту «Океан».

    готовый продукт

  10. Вернемся к сельди. Если вы хотите видеть на своем столе малосольную селедку, то учтите, что таковой она будет в конце вторых суток предложенного способа соления. К концу третьих суток селедка станет уже соленой, дальнейший засол не имеет смысла, ведь больше чем нужно соли она в себя уже не возьмет. Готовая к применению малосольная селедка будет иметь цвет и вид как на фото – немного розоватое мясо, но без явных следов крови, шкурка будет блестящей и яркой.

    в разрезе

  11. На третьи сутки пряная селедка достигнет пика своего вкуса. Сохранить его на одну-две недели можно таким образом: сложить очищенную от костей и кожи селедку в чистую стерильную банку небольшого объема и залить при помощи чистой ложки остывшим прокаленным растительным маслом без запаха или горчичной заливкой. После этого накрыть банку чистой проваренной в кипятке крышкой, и закатать. Лучше всего, если эта крышка будет винтовой, а для банок без специальной резьбы оптимально подходит капроновая крышка многоразового использования. Вот такая красивая и изумительно вкусная селедочка пряного посола будет у вас на столе.

    домашняя соленая селедка

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

Комментарии