Засолка

Пошаговый фото рецепт приготовления самой вкусной соленой капусты с яблоками и морковью на зиму

Описание

Соленая капуста на зиму обычно заготавливается в домашних условиях сразу в большом количестве, так как в дальнейшем она подается по любому и съедается мгновенно. Именно поэтому в этом простом рецепте с фото мы предлагаем засолить на зимний период сразу десять килограммов свежей капусты. Это может показаться странным, ведь такой белокочанный сочный овощ продается в магазинах круглогодично. Однако в зимней капусте не содержится столько полезных веществ и витаминов, сколькими обладает летний хрустящий капустный плод.
Безусловно, такую классическую овощную закуску вы можете приготовить и в трехлитровой банке, однако, тогда и пропорции ингредиентов изменятся. Так, на тару с таким объемом вам потребуется взять не больше трех килограммов капусты и полкилограмма моркови. Соли стоит использовать только двадцать граммов на один килограмм капустного плода. Некоторые хозяйки готовят такую закуску еще и со свеклой, впоследствии соленые овощи окрашиваются в яркий бордовый аппетитный цвет.
Несмотря на то что в этом рецепте с фото и пошаговой инструкцией мы предлагаем сделать на зиму соленую капусту быстрого приготовления, закуска все равно выходит полноценной, завершенной и самой вкусной. При этом стоит заметить, что таких блюд совсем немного, которые можно приготовить довольно быстро и в то же время очень вкусно!
Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

Соленая капуста на зиму - рецепт приготовления

1

Прежде чем приступить к засолке, стоит заранее подготовить необходимое количество моркови и капусты. Домашняя капуста всегда сочнее и вкуснее магазинной, а потому, если есть возможность, берите ту, что была выращена лично вами или близкими вам людьми.

подготовим капусту
2

В любом случае выбранные белокочанные плоды следует отделить от верхних листьев, потому что они зачастую бывают поврежденными и грязными. После этого овощ нужно сполоснуть под водой и поделить пополам. Из каждой капустной половинки необходимо вырезать кочерыжку, эта часть плода нам не понадобится. Доведите до нужного состояния и морковь. Ее нужно просто промыть и отделить от верхнего загрубевшего слоя.

промываем овощи
3

Для засолки белокочанной капусты в домашних условиях рекомендуется использовать только каменную соль. В данном случае ее нужно двести граммов, советуем сразу ее отсыпать в блюдце в этом количестве.

подготовим соль
4

Теперь возьмите большую глубокую кастрюлю и ножом нашинкуйте в нее капусту. Данный овощ старайтесь нарезать равномерно и не слишком крупно. Кстати, если у вас на кухне имеется специальная терка для измельчения капусты, то воспользуйтесь ею. Обязательно оставьте несколько капустных половинок целыми, они пригодятся далее.

шинкуем капусту
5

Измельчите и морковь длинной тонкой соломкой. Для этого можно использовать блендер со специальной насадкой или обычный нож. Однако имейте в виду, что первый прибор зачастую большой нагрузки не выдерживает, поэтому если вы решили воспользоваться им, то старайтесь сильно не перегружать его морковью.

натираем морковь
6

Далее, возьмите одну часть измельченной капусты и добавьте в нее часть моркови и соли. Перемешайте овощи и пожмите их до тех пор, пока из них не начнет выделяться сок. Получившуюся овощную смесь с соком поместите в заранее подготовленную большую глубокую кастрюлю. Поверх смеси разместите ранее оставленные капустные половинки.

выкладываем в тару
7

Следующий слой сделайте опять из нашинкованной капусты, моркови и соли. Не забывайте каждый овощной слой хорошенько утрамбовывать, чтобы как можно больше поместилось закуски в одной кастрюле. На морковно-капустный слой выложите чистые яблоки. Их рекомендуется в этом случае использовать сорта Антоновка. Именно такие фрукты обладают очень резким приятным ароматом, которым в дальнейшем будет обладать и соленая капуста.

выкладываем яблоки
8

Поверх яблок утрамбуйте оставшуюся часть капустно-морковной смеси с солью. Еще раз придавите хорошенько заготовку руками, после чего обязательно поставьте ее в большой таз. Это необходимо затем, чтобы горький сок, который изначально будет выделяться из овощей, стекал не на пол, а в заранее подставленную под него емкость.

последний слой
9

Сверху закуску накройте большими капустными листьями. Сделайте это обязательно, потому что в процессе засолки поверх овощей начнет образовываться пена, которая ни в коем случае не должна остаться в закуске, а так она останется поверх разложенных сверху нее листьев капусты. Хорошо придавите заготовку и оставьте ее в таком виде на трое суток в любом теплом месте. По истечении указанного времени капуста начнет бродить и в ней постепенно начнут образовываться газы. Их оставлять в закуске нельзя и поэтому после брожения овощи следует проткнуть до самого дна подходящей длинной палочкой. Такую процедуру нужно проделывать от трех до пяти раз в день.

листья капусты
10

Далее, нужно установить груз сверху капусты, после чего она должна простоять с ним в таком положении пять дней. Спустя это время закуску уже можно брать на первую пробу. В том случае, если вы считаете, что она уже достаточно засолилась, переместите ее прямо с емкостью в прохладное место для дальнейшего хранения. Также можете хрустящую сочную заготовку разложить по стеклянным баночкам, так ее будет удобно хранить и на полке в холодильнике. Вкусная классическая соленая капуста на зиму готова.

капуста соленая на зиму

Похожие рецепты