Консервирование

Соленые лимоны с острым перцем – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях

Описание

Соленые лимоны – простая в приготовлении, но очень эффектная закуска на столе. Наличием её на полках своей кладовой не каждый может похвастать, многим рецепт этой закуски не знаком вовсе. Вряд ли найдется хозяйка, которая попробовавши такие лимончики хотя бы раз, не задумалась бы о том, где бы раздобыть рецепт их заготовки.
Мы с удовольствием поможем в решении проблемы: простой и понятный рецепт приготовления соленых лимонов своими руками в домашних условиях с пошаговыми фотографиями, поясняющими процесс приготовления этого деликатеса сейчас перед вами. Воспользовавшись им, вы с легкостью приготовите эту очень вкусную и очень эффектную закуску, производящую фурор на любом столе, и сможете поразить своим кулинарным мастерством даже самых умудренных опытом хозяек, которые наедине обязательно попросят у вас рецепт для пополнения своей золотой коллекции рецептов.
Соленые лимоны – очень вкусная заготовка, как самостоятельная очень интересная закуска, так и, как компонент вкусного блюда таджин, состоящего из мяса и овощей, запеченного в духовке с различными вариантами заливки и очень популярного в странах северных районов Африки.

Предложенный вашему вниманию рецепт соленых лимонов очень схож с рецептом приготовления лимонов по-мароккански, но и имеет существенные отличия, как в способе приготовления, так и по вкусовым характеристикам. В отличие от лимонов по вышеназванному рецепту лимоны, приготовленные по предлагаемому нами рецепту, получаются совсем не пряные, не пересолёные, и их аромат остаётся ощутимым, в полной мере доступным дегустатору. Они имеют более нежный классический вкус, а нотки острого перца придают сочной мякоти лимонов изюминку. Вам понравится этот вкус, уверяем! 

Ингредиенты

Соленые лимоны - рецепт приготовления

1

Отберем несколько некрупных лимонов. Таких лимонов, как в Магрибе, конечно у нас не купить, но это не страшно. В банку желаемого размера закладываем маленькие лимоны и острый перец для примерки, а затем вынимаем их. Именно это количество цитрусовых и будем солить. Сначала цитрусовые, укроп и острый перец нужно хорошенько промыть в теплой проточной воде, а затем просушить бумажными салфетками. Перец и укроп оставим целым, не будем удалять даже плодоножку, а лимоны начнем подготавливать к фаршировке. Для этого, воспользовавшись острым ножом, осторожно срежем на лимонах часть крепления плодоножки вместе с мякотью. Срезайте примерно столько, сколько показано на фотографии. Этого среза вполне достаточно для проведения следующей операции.

подготовим лимоны
2

Острым ножом сделаем довольно глубокий надрез крест-накрест в месте срезанного лимона. Это нужно для того, чтобы лимон максимально пропитался рассолом за меньшее время, и был равномерно просолен. Регулируйте глубину прокола – она не должна быть глубже половины высоты.

прокалываем мякоть
3

В проделанные надрезы засыпаем сахарный песок. На один лимон потребуется примерно одна чайная ложка. Эту операцию производим следующим образом: дробными частями насыпаем сахар поверх лимона, и осторожно придавливая пальцем место среза и последующего прокола, продавливаем внутрь. Делайте это не спеша, ведь чем больше песка вы сможете всыпать внутрь цитруса, тем вкуснее он получится в итоге.

засыпаем сахар
4

Банку, в которую будем засаливать лимоны, хорошенько промоем в теплой воде с добавлением пищевой соды, хорошо прополощем и просушим естественным способом. Стерилизовать ее не нужно, ведь продукт будет бродить в дальнейшем. Красиво и достаточно плотно уложим лимоны, перец и веточку укропа в банку.

заполняем банку
5

Из воды и соли приготовим заливку. Для этого в одном литре кипячёной горячей воды, налитом в чистый ковшик или другую ёмкость, из которой удобно будет выливать жидкость, растворяем отмеренную норму соли и одну столовую ложку сахарного песка, хорошо размешивая её.

готовим маринад
6

Горячим рассолом заливаем лимоны в банке.

заливаем лимоны
7

Количество воды в банке должно быть таким, чтобы лимоны были полностью покрыты и не обветривались. Крышку на банке закрывать не нужно, ведь лимоны должны перебродить. Закрытая крышка не даст им этого сделать. Некоторые хозяйки, оставляя отзывы о рецептах, рассказывают, что на горлышко банки натягивают медицинскую перчатку или шарик, и следят за их поведением – когда «указатель» полностью стухнет и повиснет, лимоны считаются полностью просолившимися и готовыми к употреблению. В процессе заквашивания лимоны нужно периодически накрывать капроновой крышкой и встряхивать, перемешивая соленую воду и сок, выделяющийся из лимонов. Рассол может немного помутнеть – это свидетельствует о правильном течении процесса засолки.

оставляем бродить
8

Когда шарик опустится и повиснет, а рассол снова станет прозрачным, соленые лимоны станут готовыми к употреблению. Длительность процесса напрямую зависит от плотности кожуры выбранного для засолки лимона и температуры воздуха в помещении. Среднее время приготовления – около двадцати дней. Готовые к употреблению, хорошо просолившиеся лимоны выглядят как на фото – они не теряют свой цвет и становятся равномерно блестящими.

внешний вид
9

Результат трудов в разрезе имеет вид, как на фото. Прекрасная закуска из лимонов или компонент необычного мясного салата готов! Перчик из банки тоже очень вкусный - он стал совсем не горьким и приобрёл нежную структуру – просто пальчики оближешь! Хранить соленые лимоны можно на протяжении года в холодном помещении или на нижней полке холодильника, прикрыв капроновой крышкой, пригодной для кратковременного хранения продуктов, и оберегая от контакта с продуктами, имеющими резкий въедающийся запах.

соленые лимоны на зиму

Похожие рецепты