Грибы

Волнушки соленые - пошаговый рецепт с фото холодного способа приготовления на зиму

Описание

Волнушки соленые – традиционный сибирский рецепт, основанный на методе холодного засола. Такие грибы прочно займут свое место среди иных заготовок на зиму, ведь они вкусны не только как самостоятельное блюдо, но и как составная часть множества рецептов – супов или салатов, например. Любая хозяйка найдет волнушкам достойное применение, если задастся вопросом – что же из них приготовить? Для заготовки соленых волнушек активно потрудиться придется совсем немного времени, которое с лихвой окупится зимой. Визитной карточкой этого рецепта является непередаваемый аромат лесных грибов, вырывающийся из-под крышки в момент открывания баночки и простота приготовления – грибы-то солятся почти самостоятельно, без стороннего вмешательства. Грибы – волнушки довольно широко распространены в лесах, поэтому отыскать в сезон нужное количество не составит большого труда. Ну а приготовить их в домашних условиях не составит особого труда, особенно по рецепту с пошаговыми фото, и не повлечет за собой больших затрат.

Ингредиенты

Волнушки соленые - рецепт приготовления

1

Перебираем и промываем грибы. Ножки срезаем до самой шляпки.

грибы волнушки
2

Заливаем волнушки водой с растворенной в ней ложкой уксуса и накрываем перевернутой тарелкой, на которую помещаем небольшой груз. Это могут быть специально подготовленные камни или сосуд с водой. Оставляем грибочки под прессом на сутки, после чего водичку сливаем, хорошо промываем волнушки, и повторяем процедуру – заливка с уксусом, затем помещаем под пресс на 24 часа.

вымачивание грибов
3

Сливаем воду и снова промываем грибы. Можно порезать волнушки на кусочки, если солиться они будут в небольшой емкости, или же оставить их целыми, для приготовления в кадушке, большой банке или бочке. На дно приготовленной емкости выкладываем очищенные и нарезанные тонкими пластинками зубчики чеснока, горошины перца, кориандр, розмарин, лавровые листики. На все это великолепие начинаем плотно укладывать слоями грибы, посыпая каждый слой достаточным количеством соли.

специи для грибов
4

Грибы следует укладывать плотно, утрамбовывая, но не доверху, нужно оставить немного места под гнет. В роли пресса подойдут те же камни, которые использовались на ранних этапах приготовления. Если солим грибы в маленькой банке – кладем камушки на чистую марлю, а между ней и грибочками прокладываем слой лавровых листов.

волнушки под гнетом
5

Емкость с грибами помещаем на хранение в прохладное место, обязательно на блюдо, чтобы можно было легко убрать выделяющийся сок. Через месяц соленые волнушки готовы к употреблению.

засолка волнушек

Похожие рецепты