Волнушки соленые - пошаговый рецепт с фото холодного способа приготовления на зиму
Волнушки соленые – традиционный сибирский рецепт, основанный на методе холодного засола. Такие грибы прочно займут свое место среди иных заготовок на зиму, ведь они вкусны не только как самостоятельное блюдо, но и как составная часть множества рецептов – супов или салатов, например. Любая хозяйка найдет волнушкам достойное применение, если задастся вопросом – что же из них приготовить? Для заготовки соленых волнушек активно потрудиться придется совсем немного времени, которое с лихвой окупится зимой. Визитной карточкой этого рецепта является непередаваемый аромат лесных грибов, вырывающийся из-под крышки в момент открывания баночки и простота приготовления – грибы-то солятся почти самостоятельно, без стороннего вмешательства. Грибы – волнушки довольно широко распространены в лесах, поэтому отыскать в сезон нужное количество не составит большого труда. Ну а приготовить их в домашних условиях не составит особого труда, особенно по рецепту с пошаговыми фото, и не повлечет за собой больших затрат.
Волнушки соленые - рецепт приготовления
Перебираем и промываем грибы. Ножки срезаем до самой шляпки.
Заливаем волнушки водой с растворенной в ней ложкой уксуса и накрываем перевернутой тарелкой, на которую помещаем небольшой груз. Это могут быть специально подготовленные камни или сосуд с водой. Оставляем грибочки под прессом на сутки, после чего водичку сливаем, хорошо промываем волнушки, и повторяем процедуру – заливка с уксусом, затем помещаем под пресс на 24 часа.
Сливаем воду и снова промываем грибы. Можно порезать волнушки на кусочки, если солиться они будут в небольшой емкости, или же оставить их целыми, для приготовления в кадушке, большой банке или бочке. На дно приготовленной емкости выкладываем очищенные и нарезанные тонкими пластинками зубчики чеснока, горошины перца, кориандр, розмарин, лавровые листики. На все это великолепие начинаем плотно укладывать слоями грибы, посыпая каждый слой достаточным количеством соли.
Грибы следует укладывать плотно, утрамбовывая, но не доверху, нужно оставить немного места под гнет. В роли пресса подойдут те же камни, которые использовались на ранних этапах приготовления. Если солим грибы в маленькой банке – кладем камушки на чистую марлю, а между ней и грибочками прокладываем слой лавровых листов.
Емкость с грибами помещаем на хранение в прохладное место, обязательно на блюдо, чтобы можно было легко убрать выделяющийся сок. Через месяц соленые волнушки готовы к употреблению.
