Блюда из субпродуктов

Прозрачное заливное из говяжьего языка - рецепт с пошаговыми фото, как вкусно приготовить красивое блюдо с желатином на праздничный стол в домашних условиях

Описание

Заливное из языка — красивое и вкусное блюдо русской кухни, которое украсит ваш праздничный стол. Это аппетитная закуска, которая делается довольно просто, но не быстро. Смотрится блюдо интересно: прозрачная основа с мясом внутри. Так как яство готовится несложно, с ним справится даже начинающая хозяйка, конечно же, если она будет следовать инструкциям пошагового фоторецепта. Приготовленное кушанье приятно удивит даже самых привередливых гурманов.
Существует очень много способов и технологии приготовления вкусного лакомства. И из чего только не варят блюдо! Для этого используют свинину, куриное и мясо индейки, но, поверьте, лучше всего застывает заливное, сваренное на говяжьем языке.

Заливное из языка можно считать диетическим, так как калорийность на 100 граммов готового продукта составляет примерно 73,9 ккал. БЖУ: белки — 7 г, жиры — 4,6 г, углеводы — 1,3 г.  Поэтому яство можно смело включать в рацион при ПП и не бояться за свою фигуру.
История возникновения заливного из языка датируется 19 веком, когда французские повара занимались реформацией традиционной русской кухни. За основу нового блюда был взят студень (раньше так называли подобные кушанья). Для приготовления выбирали только лучшее мясо (куриное, свинину, говядину, индейку), а резали готовый продукт так, чтобы была видна его четкая  естественная структура. Осветляли бульон различными продуктами. Это могла быть куркума или лимонная цедра. А для доведения до прозрачности брали «рыбий клей» (связующий состав из пузыря рыбы и отходов переработки продукта).
Оформление — ответственный момент. Часто кушанье подают в красивых порционных тарелках, украшают различной свежей зеленью, измельченными овощами. Яство является украшением как праздничного, так и обыденного стола, поэтому к его приготовлению подходят с особой тщательностью.

Чтобы получить правильную текстуру заливного языка, необходимо купить быстрорастворимый желатин. С его добавлением блюдо намного быстрее схватится, а вы получите нужную желеобразную консистенцию.
Не забывайте о специях. Используйте черный молотый и перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Из зелени возьмите петрушку. Все овощи, входящие в состав, прекрасно сочетаются между собой. Поэтому не теряйте времени!
Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно сварить заливное из говяжьего языка в домашних условиях. Для наглядного примера вы можете подробнее ознакомиться с рецептом и пошаговыми фото, которые упростят готовку.
Начнем!

Ингредиенты

Заливное из языка - рецепт приготовления

1

Начнем приготовление с мяса. Возьмите говяжий язык и хорошенько его промойте под проточной водой. Положите продукт в мисочку и залейте полностью водой и оставьте на 6-8 часов, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки застывшей крови.

2

После указанного времени еще раз вымойте продукт и положите его в кастрюлю. Залейте водой и поставьте готовиться на плиту. Периодически снимайте пену, которая образуется во время варки.

3

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Возьмите луковицу и освободите ее от шелухи. Почистите корень петрушки и пастернака, вымойте и нарежьте их на небольшие кусочки. Морковь почистите и промойте. Отправьте в кипящий бульон целый репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, несколько горошин душистого черного перца, пару штучек ароматной гвоздики и 2 лавровых листика. Через 5-10 минут лавровый лист необходимо убрать из кастрюли.

4

Варите на среднем огне в течение 2-х часов. Будьте внимательны! Бульон не должен сильно кипеть и бурлить.

5

Достаньте из кастрюли отварной говяжий язык и обдайте его холодной водой. Снимите верхний, жирный слой субпродукта.

6

После этого возьмите острый нож и аккуратно нарежьте продукт на небольшие кусочки ровным срезом поперек волокон, как показано на пошаговом фото рецепта.

7

Осветлите бульон, чтобы он стал прозрачным, для этого возьмите плотную марлю и пропустите через нее жидкость. Посолите и поперчите бульон по вкусу. В отдельной посуде с теплой водой растворите пакетик (25 г) быстрорастворимого желатина. Перемешивайте, пока он не станет однородной и густой массой. Затем вылейте жидкость в бульон. Размешайте.

8

Приступите к оформлению блюда. Возьмите формочку с высокими бортиками (можно судочек). Влейте готовый бульон так, чтобы он покрыл только 3 мм дна. Отправьте в холодильник, чтобы он застыл. После этого достаньте из холодильника и разложите кусочки языка по всей поверхности. Для украшения нарежьте сваренную морковку на тонкие кружочки и положите на застывшее заливное. Сварите яйца вкрутую (желательно сделать это заранее). Остудите и очистите от скорлупы. Затем порежьте кружочками и выложите в формочку с кушаньем. Промойте свежую зелень петрушки и просушите с помощью бумажного полотенца. По желанию нарежьте или порвите. Выложите в лакомство. Залейте оставшимся бульоном.

9

Оставьте блюдо застывать на ночь, а уже наутро вы получите прекрасное кушанье, которое будет радовать глаз красотой. Вот и все, очень вкусное и сытное заливное из языка готово! Дополняйте различными гарнирами, овощами или грибами. Надеемся, что вы не раз приготовите данное кушанье в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото. Приятного аппетита!

Похожие рецепты