Засолка грибов на зиму - простые фото рецепты различных способов посола (горячего, холодного и других)

Засолка грибов на зиму – это простой и универсальный способ их заготовки, ведь такие грибочки впоследствии могут использоваться не только как самостоятельная закуска, но и как составной компонент в рецептах приготовления многих первых и вторых блюд, а также салатов и выпечки. Соленые грибы можно даже обжаривать и на вкус они выходят ничуть не хуже, чем свежие. Только перед жаркой их следует несколько раз промыть и отварить либо в воде, либо в молоке. Такая манипуляция позволит избавиться от содержащейся в грибах соли.

Засолке могут подвергаться любые съедобные грибы. Разница лишь в способе, которым она осуществляется. Так, например, только некоторые виды грибов сыроежек, а также рыжики могут быть заготовлены посредством сухого посола, поскольку только в них не содержатся горькие соки. Также существуют горячий и холодный способы засолки. В первом случае грибы подвергаются термической обработке, а во втором нет. При этом стоит учитывать, что некоторые грибы, например, валуи, свинушки, сморчки и некоторые другие можно заготавливать исключительно горячим способом посола.

И пластинчатые грибы, и трубчатые могут быть засолены впрок, но пластинчатым грибам обрезают ножки, их не засаливают вовсе. Кроме того, некоторые грибы перед засолкой вымачивают, поскольку в свежем виде они выделяют горький сок и без этой манипуляции будет горчить и приготовленное соленье.

В домашних условиях доступны все способы засолки. Не зависимо от того, какой из них был выбран грибы выдерживают при температуре около двадцати градусов до появления характерного запаха и кисловатого вкуса. Затем соленья отправляют на хранение в прохладное и вентилируемое место.

В процессе хранения необходимо проверять, чтобы грибы были полностью покрыты солевым раствором, если он убывает, то к грибам добавляют кипяченую воду, но обязательно остуженную. При образовании плесени поверх грибов ее аккуратно удаляют, а ткань споласкивают в подсоленной горячей воде и возвращают на место.

Более подробно о том, как засаливать на зиму в домашних условиях те или иные грибы можно узнать из собранных в данном разделе пошаговых рецептах с фото.